Antalya'da 1930 yılında dedesi Tefik Çalışkaner tarafından başlatılan serpme börek geleneğini sürdüren 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, 12 yaşında mesleğe adım attı. Şimdi, "Lezzet ustası Börekçi Tevfik" olarak tanınmakta. Her sabah erkenden kalkarak iş yerinin yolunu tutan Ekizler, börek hamurunu kendi elleriyle yoğurup incecik açarak 70 yıllık dökme fırında pişiriyor. Öğle saatlerine kadar tezgahın başından ayrılmayan Ekizler, işini büyük bir tutku ile yapıyor.
Aile Geleneği ve Gelecek
Mesleğin aile içinde kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirten Ekizler, kendi oğluna da bu geleneği devretmek istediğini ifade etti. Ekizler, "Bu meslek atalarımızdan kalma. Oğluma öğreteceğim. İşini severek yapacak ve hakkını verecek biri olursa meslek devam eder," şeklinde konuştu. Ekizler, kaliteli malzemeler kullanarak, iyi bir börek yapmanın reklam gerektirmediğini vurguladı.
Teknolojinin Rolü
Tevfik Ekizler, teknolojinin gelişmesiyle birlikte daha geniş kitlelere ulaşmaya başladığını söyledi. "Dünyanın dört bir yanından gelen müşterilerim var. Antalya'da serpme börek nerede yenir denildiğinde, adım sıkça geçiyor," diyerek, uluslararası tanınırlığını artırdığını belirtti. Artık yurt dışından da gurme ziyaretçilerin kendisini tanıdığını ifade etti.
Börek Yapımının İncelikleri
Serpme böreğin en önemli aşaması hamurun kıvamı olduğunu vurgulayan Ekizler, mevsim koşullarına göre hamur yapısını değiştirdiğini açıkladı. "Hamurun cıvık ya da katı olmaması gerekiyor. Yazın biraz daha katı, kışın ise esnek tutmalısın," dedi. Müşterilerinin böreği yedikten sonra kendisine dua ettiklerini de ekleyerek, bu tür geri dönüşlerin kendisini mutlu ettiğini belirtti.
Gençlere Tavsiyeleri
Mesleğini yeniden seçme şansı olsa yine börekçilik yapacağını söyleyen Ekizler, gençlere gastronomi alanında eğitim almalarını tavsiye etti. "Gastronomi her zaman geçerlidir. Yeme içme asla bitmez," diyerek mesleğe ilgiyi artırmak gerektiğini ifade etti. Gastronomi öğrencilerinin sıkça dükkânına gelerek bilgi almak için sorular sorduğunu da belirtti.
Yılların Tecrübesi
Her gün çalışmaya devam eden Ekizler, yaşına rağmen kendisini hâlâ genç hissettiğini belirtiyor. "Allah hepimize uzun ve sağlıklı ömürler versin. Ben güzel böreklerimi yapmaya devam edeyim," diyerek mesleğine olan bağlılığını vurguladı.
Tevfik Usta'nın Eşsiz Böreği
Uzun yıllardır Ekizler'in müşterisi olan Şebnem Cedimoğlu, "Tevfik Usta'nın böreği Türkiye'de tek," diyerek onun benzersiz lezzetini anlattı. Diğer bir müşteri Gamze Güler de, çocukluğundan beri Tevfik Usta'nın böreklerini severek yediğini ve her Antalya ziyaretinde ilk olarak buraya geldiğini ifade etti.
