Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu'ndan Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinlerin olgunlaşması sürecinde su kaybederek ağırlığını azalttığını ve lezzetinin geliştiğini açıkladı. Zeytinyağı üretiminde erken ve olgun hasat ayrımının önemli olduğunu vurgulayan Kıvrak, bu sayede dört farklı zeytinyağı çeşidi elde ettiklerini ifade etti. Erken hasat zeytinyağlarının daha fazla koku ve aromatik özellik taşıdığını belirten Kıvrak, olgun hasatta ise skualen maddesinin arttığını dile getirdi. Ayrıca, zeytinlerin işlenmesiyle farklı lezzetler elde edilebildiğini ve bu durumun üreticilerin sezon boyunca daha fazla zamanla ürünlerini toplamasına yardımcı olduğunu söyledi.
Kaynak: Mersin Haber + IHA