Bingöl'ün Genç ilçesine bağlı Servi köyünde, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte dut pekmezi hazırlama süreci başladı. Bu gelenek, tamamen el emeğiyle yürütülüyor. Ağaçlardan silkelenerek toplanan dutlar, kovalarla evlere taşınıyor ve elle ezilerek büyük kazanlarda kaynatılıyor. İlk kaynatma işleminin ardından dutlar süzgeçten geçirilerek öz suyu ayrılıyor. Elde edilen dut suyu yeniden kazanlarda kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. Daha sonra tepsilere dökülen pekmez, güneş altında 4-5 gün bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
Üretim sırasında arta kalan dut posası ise israf edilmeden kurutularak hayvan yemi olarak değerlendiriliyor. Dut pekmezi hazırlayan kadınlardan Fatma Dayanır, üretim sürecinin tamamen el emeğiyle yürütüldüğünü belirtiyor. Dayanır, "Sabah erken saatlerde bahçeye gidiyoruz. Bir kişi ağaca çıkıp dutları silkeliyor, diğerleri aşağıda topluyor. Dutları eve getirip ellerimizle eziyor, kazanlarda kaynatıyoruz. Daha sonra süzüp yeniden kaynatıyor, tepsilere dökerek 4-5 gün güneşte bekletiyoruz. Geriye kalan posayı da kurutup hayvanlarımıza veriyoruz. Hiçbir şeyi ziyan etmiyoruz" dedi.
Dut pekmezi, tamamen doğal ve nesilden nesle aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Günler süren zahmetli bir yolculuğun ardından sofralardaki yerini alıyor. Bu gelenek, hem köy ekonomisine katkı sağlıyor hem de bölgenin kültürel değerlerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor.
