Gölhisar'da sabah saatlerinde başlayan hazırlık aşamasında, ilk olarak kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Etler özenle hazırladıktan sonra askılara yerleştiriliyor ve kuyunun içine indiriliyor. Daha sonra, kapağı kapatılan kuyunun kenarları çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor. Etler, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında pişiyor ve lokum kıvamına geldiğinde kuyudan çıkarak sıcak bir şekilde servis ediliyor. Bu geleneği ilk günkü heyecanla sürdüren Mehmet Güngör (40), kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu belirtiyor. Gölhisar kuyu kebabı, kilosu 1.800 liradan satışa sunuluyor ve Burdur'un yanı sıra Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
Doğal Pişirme Tekniği
Güngör, 35 yıldır aynı yöntemi uyguladıklarını ifade ederek, "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz" dedi.
İstanbul'dan Gelen Ziyaretçiler
Lezzeti tatmak için İstanbul'dan Gölhisar'a gelen Emre Yücel ise, "Türkiye'nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim" şeklinde konuştu.
