Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) bünyesinde gerçekleştirilen "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" başlıklı proje, fındık yağı üretimi sonrasında elde edilen fındık küspesinin ekonomiye kazandırılmasını hedefliyor. Proje, Hızlı Destek Programı kapsamında destekleniyor ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu tarafından yürütülüyor. Projede, Bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun görev alıyor. Fındık yağı üretimi sırasında ortaya çıkan küspeler, genellikle düşük değerli kullanım alanlarına yönlendiriliyor. Ancak uzmanlar, bu yan ürünün yüksek protein içeriğine sahip olduğunu vurguluyor. BTÜ'de yürütülen bu çalışma ile fındık küspesindeki proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılarak gıda sanayisinde kullanılabilecek hale getirilmesi amaçlanıyor.
Fındık Atıkları Değerlendiriliyor
Araştırma kapsamında, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin gıda ürünlerinde daha etkin bir şekilde kullanılabilmesi için çeşitli işlemler gerçekleştirilecek. Böylece bitkisel proteinlerin çözünme, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi özelliklerinin artırılması hedefleniyor. Projede "ohmik destekli ısıtma" teknolojisinin kullanılacağı bilgisini veren Doç. Dr. Sarıcaoğlu, "Bu teknoloji sayesinde proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirebileceğiz" şeklinde konuştu.
Gıda Atıkları Azalacak
Projenin tamamlanmasıyla, fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha etkin bir şekilde değerlendirilmesi amaçlanıyor. Böylelikle hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye’nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin artırılması hedefleniyor. Elde edilecek sonuçların, bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması, sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarını desteklemesi bekleniyor.
Rektör Çağlar'dan Destek Açıklaması
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretim odaklı araştırmaları desteklediğini belirterek, "Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması, hem çevresel hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor. Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu proje, atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini ortaya koyuyor. Çalışmanın, gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sağlayacağına inanıyorum" ifadelerini kullandı.
