Endüstriyel yemek üretimi, yalnızca mutfakta değil, tüm süreçte ciddi bir disiplin ve denetlenebilir yapı gerektiriyor. Yankı Yemek A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, bu sektörde güvenin, iyi niyetle değil; standart üretim, teknoloji ve sürdürülebilir kontrol mekanizmalarıyla sağlanabileceğini belirtti. Dönmez, endüstriyel yemekte kalıcı olmanın yolunun günü kurtaran çözümlerden ziyade, deneyimi kurumsal bir sisteme dönüştürmekten geçtiğini ifade etti. Bu amaçla, Yankı Yemek'te tüm üretim aşamaları yazılı prosedürler ve izlenebilir süreç yönetimi ile gerçekleştiriliyor.
Dönmez, "Endüstriyel yemekte asıl fark, bir gün iyi üretmek değil; her gün aynı standartta üretimi sürdürebilmektir. Bu anlayış, Yankı Yemek'te ilk günden itibaren üretimden sevkiyata kadar tüm süreçlerde temel referans olarak uygulanmaktadır. Endüstriyel yemek sektöründe güvenin yalnızca kazanılan bir değer olmadığını, aynı zamanda korunması gereken bir sorumluluk olduğunu belirtmek önemlidir. Süreklilik bu noktada belirleyici unsurdur. 'Yemediğimizi yedirmeyiz' anlayışı, günlük üretim disiplininin temel ilkesidir" dedi.
Coşkun Dönmez, hijyen ve standardizasyonun artık yalnızca denetimlerle değil, teknolojiyle de doğrudan ilişkili hale geldiğini aktardı. El değmeden üretim prensibiyle çalıştıklarını belirten Dönmez, teknolojik altyapının üretimde standartlaşmayı güçlendirdiğini, bu sayede insan kaynaklı riskleri minimize ederek izlenebilirliği arttırarak gıda güvenliğini daha güçlü bir şekilde sağladıklarını ifade etti.
Hammadde tedarikinde taviz vermeyen bir yaklaşım benimsediklerini dile getiren Dönmez, ürün tedarikinde yalnızca tanınmış ve güvenilir markalarla çalıştıklarını, tüm girdilerin düzenli olarak analizler ve sertifikalarla denetlendiğini aktardı. Dönmez, "Bu sayede, hammadde güvenliğinin yalnızca satın alma aşamasında değil, tüm üretim zinciri boyunca takip edildiğini belirtiyor. Üretim ve yönetim süreçleri ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) ve OHSAS 18001 belgeleri ile belgelendirilmiştir. Bu belgelerin, disiplinli ve denetlenebilir üretim anlayışının sahadaki karşılığı olduğu ifade edilmektedir. Endüstriyel yemek sektöründe kurumsal müşterilerin beklentilerinin her geçen gün arttığına dikkat çekiliyor. Hijyen, izlenebilirlik, standart üretim ve sürekliliğin artık temel kriterler haline geldiği ifade ediliyor. 35 yıllık deneyimi, teknoloji, denetim ve süreç yönetimi ile birleştirdiklerini belirten Dönmez, endüstriyel yemekte güvenin ancak disiplinli üretimle korunabileceğini vurguladı." diye konuştu.
