Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü'nde görev yapan Diyetisyen Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlara dengeli beslenme konusunda uyarılarda bulundu. Sarıbudak, "Et tüketiminin artmasıyla birlikte sindirim rahatsızlıkları, mide problemleri, tansiyon yükselmesi ve kan yağlarında artış gibi sağlık sorunları yaşanabilir" ifadelerini kullandı.
Sarıbudak, bayramda etlerin saklama koşulları, pişirme yöntemleri ve tüketim şekilleri hakkında önemli bilgiler paylaştı. "Kurban Bayramı, kırmızı etin yoğun olarak tüketildiği bir dönemdir. Bu nedenle sağlıklı bir bayram geçirmek için beslenmede denge sağlamak son derece önemlidir" dedi.
Kırmızı etin pişirme ve saklama şartlarına da dikkat çeken uzman, "Kurban etleri hemen tüketilmemelidir. Kesim sonrası etlerde ölüm sertliği oluşur ve bu durum pişirme ile sindirim süreçlerinde sıkıntılara yol açar. Bu nedenle etlerin kesildikten sonra buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmesi gerekir" diye ekledi.
Etlerin pişirme yöntemlerinin de önemli olduğunu belirten Sarıbudak, "Kızartma ve kavurma yerine fırında, haşlama veya ızgara yöntemleri tercih edilmelidir. Ekstra yağ eklemeden, etin kendi yağı ile pişirilmesi en sağlıklı yöntemdir. Etler yüksek ısıda ve ateşe yakın mesafede pişirildiğinde besin değerleri kaybolur; bu yüzden pişirme sırasında etlerin ateşten en az 15 cm uzak tutulması önerilir" şeklinde konuştu.
Gün içinde tatlı, et ve meşrubat tüketiminin artmasıyla birlikte su tüketiminin de ihmal edilmemesi gerektiğini vurgulayan Sarıbudak, "Bayram sabahı hafif bir kahvaltı ile güne başlamak, aç karnına yoğun et ve tatlı tüketimini zorlaştırır. Peynir, domates, salatalık, yumurta ve tam tahıl ekmeği ile dengeli bir kahvaltı yapmak, aşırı et tüketiminin önüne geçecektir" dedi.
Kırmızı etin kaliteli protein kaynakları sunmasının yanı sıra magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mineraller ve B12, B1, A vitamini içerdiğine dikkat çeken Sarıbudak, "C vitamini demirin vücuttaki emilimini artırır. Bu nedenle etlerin yanında C vitamininden zengin sebze ve salatalar tüketmeye özen gösterilmelidir" ifadelerini kullandı.
Et yemeklerinin öğle öğününde tüketilmesi, akşam ise sindirimi kolay olan posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerinin tercih edilmesi gerektiğini belirten uzman, artan protein tüketimi ile birlikte su ihtiyacının da arttığını hatırlattı. Günde en az 2-2,5 litre su tüketiminin önemine vurgu yapan Sarıbudak, çay, kahve ve gazlı içeceklerin su yerine geçmediğini hatırlatmayı ihmal etmedi.
Kurban etlerinin saklanma koşullarına da değinen Sarıbudak, "Kurban etleri büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalar halinde buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sarılarak saklanmalıdır. Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede ise 3-4 aya kadar etlerimizi saklayabiliriz. Dondurucudan çıkardığımız etleri buzdolabında çözdürmeli ve çözdürülen etleri yeniden dondurmamalıyız" şeklinde konuştu.
