Yaz mevsiminin etkisiyle Diyarbakır'da sıcaklıkların 40 dereceyi geçmesi, sokakların ve caddelerin akşam saatlerine kadar boş kalmasına neden oluyor. Bu dönemde, yeme içme mekanları da genellikle suskun. Vatandaşlar, serinletici özelliği ve hafif yapısı nedeniyle soğuk baklavayı tercih ediyor. Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta'nın geliştirdiği soğuk baklava, günlük olarak 100 kilogramdan fazla satılmakta. Ürün, soğuk yapısı ile sütlü şerbeti sayesinde yaz sıcaklarında tercih edilen bir tatlı haline gelmiş durumda.
Meşhur Kadayıfçı Sıtkı Usta'nın işletmecilerinden Samet Altunbay, hava sıcaklıklarının bu kadar artmasının soğuk baklava satışlarını doğrudan etkilediğini belirtti. Altunbay, "Soğuk baklava satışlarında artış gözlemliyoruz, ancak şerbetli tatlıların satışlarında yaz aylarının etkisiyle bir azalma yaşanıyor. Soğuk baklava, kendi geliştirdiğimiz bir üründür. AR-GE çalışmaları sonucunda elde ettiğimiz bir lezzet. Çeşitlerimiz arasında sütlü çikolatalı, bitter çikolatalı ve beyaz çikolatalı olmak üzere üç farklı seçenek bulunuyor. Soğuk baklavamızın tercih edilmesinin nedeni, diğer tatlılara göre daha düşük şeker oranına sahip olması ve sütlü yapısıdır. Ayrıca, çikolatayı üzerine rendeliyoruz ve özel hazırladığımız süt şerbeti kullanıyoruz, bu da bizi diğer firmalardan ayırıyor." diyerek ürünün özelliklerini açıkladı.
Soğuk baklavanın yapımından dağıtımına kadar tüm süreçlerin soğuk ortamlarda gerçekleştiğini dile getiren Altunbay, şu bilgileri verdi: "Tatlılarımız her aşamada soğuk dolaplarda saklanıyor. Üretim tamamlandıktan sonra üzerine çikolata rendeliyoruz ve dolaplara alıyoruz. Daha sonra, soğuk hava özelliğine sahip araçlarımızla şubelerimize dağıtım yapıyoruz. Şubelerimizde de tatlılarımız yine dolaplarda muhafaza ediliyor. Günlük ortalama 100 kilogram tatlı satışı gerçekleştiriyoruz. Yaz aylarının ilk üç ayında toplamda 9 tonluk bir satış yaptık. Kilogram fiyatı ise 1.300 Türk lirası. Soğuk baklamamızın lezzeti nedeniyle şehir dışından gelenler oluyor ya da buraya gezmeye gelen yerli ve yabancı turistler tatlı alarak memleketlerine dönerken tercih ediyorlar. Talep oldukça fazla; şehir dışından gelen misafirler genellikle bizi tercih ediyorlar."
