Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, önümüzdeki yıllarda Düzce'de 2026 yılında 10 bin büyükbaş ve 2 bin 500 küçükbaş hayvan kesileceğini öngördüklerini ifade etti. Karanfil, "Ülkemizde ve ilimizde bu yıl kurbanlık hayvan sıkıntısı yaşanmamakta olup, özellikle 2025 yılında ülkemiz ve ilimizin kabusu olan şap hastalığı, yoğun mücadele programları ve kontrollü hayvan hareketleri sayesinde görülmemektedir. Umuyoruz ki yılın kalan kısmında da bu durum devam eder. Kesimden önceki en az 6 saat boyunca hayvanlara yem verilmemeli, yalnızca su tüketmelerine izin verilmelidir. Hayvanlara eziyet edilmemeli, iyi davranılmalı ve acı çektirilmemelidir. Unutulmamalıdır ki, hayvanların duygusal durumu et kalitesini olumlu yönde etkileyebilir" dedi.
Serin Saatlerde Kesim Önerisi
Karanfil, kesim esnasında serin saatlerin tercih edilmesinin önemine dikkat çekerek, "Bayram günlerinde 25 derece civarında olan hava ısısı, riskli bir durum ortaya çıkarabilir. Bu nedenle sabahın serin saatlerinde kesim yapılması, etin daha sağlıklı ve güvenli olmasını sağlayacaktır. Kesim sonrası iç organların, özellikle patlatılmadan dışarı çıkarılması işleminin 30 dakikayı geçmemesi gerektiğine vurgu yaptı. Ayrıca sindirim sistemi içinde insanlarda enfeksiyon yapabilen hastalık etkenlerinin bulunduğu unutulmamalıdır. Kesim sırasında pıhtılaşmamış kan, karaciğer ve akciğer gibi sakatatlar üzerinde görülen su dolu keseciklerin, göğüs kafesi, akciğer ve karın zarı üzerinde bulabileceğimiz nohut-fındık büyüklüğündeki oluşumların mutlaka veteriner hekimler tarafından kontrol edilmesi gerekmektedir. Zaman zaman meydana gelen yağışlar, atıkların kontrol altına alınmasını zorunlu kılmaktadır. Özensiz atılan kan, iç organlar ve kemik gibi atıkların yağışlarla birlikte yayılma riski bulunmaktadır ve bu durum, mikroorganizmaların hastalık yapıcı potansiyellerinin uzun süre devam etmesine neden olmaktadır" şeklinde konuştu.
Etin Saklanma Şartları
Karanfil, etin nasıl saklanması gerektiği ile ilgili de bilgiler vererek, "Et ve et ürünleri, bakteri üremesi için uygun bir ortam oluşturmaktadır. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyar sayısına ulaşabilmektedir. Bu durum, bakteriyel yükü yüksek olan bir etin bir gecede insan sağlığı üzerinde ne denli olumsuz etkiler yaratabileceğini göstermektedir. Bu nedenle etin muhafaza şartları özel bir önem taşımaktadır. Kesim sonrası kurban etleri, parçalar halinde güneş görmeyen serin bir yerde 5-6 saat bekletilmeli ve etin ısısının düşmesi sağlanmalıdır. Daha sonra etler, üst üste gelmeyecek şekilde buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu etlerin buzdolabında 5-6 günlük bir ömrü olduğu, aynı koşullarda kıymanın ömrünün ise 3 gün olduğu unutulmamalıdır. Uzun süreli muhafaza için -18 derecelik derin dondurucularda saklanması önerilmektedir. İnsanlarda görülen hastalıkların yüzde 60’ının gıda kökenli olduğu ve gıdaların sağlığı üzerindeki risklerin yüzde 90’ının hayvansal kökenli gıdalardan kaynaklandığı göz önünde bulundurulduğunda, yetkili idarelerce hijyenik kesim yerlerinin oluşturulması ve Kurban Bayramı sırasında kesilen hayvanların kesim öncesi ve sonrası veteriner hekimler tarafından muayene edilmesi sağlanmalıdır" diyerek sözlerini tamamladı.
