Düzce Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Dr. Ahmet Furkan Süner, kurbanlık hayvan alımında dikkat edilmesi gereken hususları vurgulayarak, resmi denetimli alanlardan hayvan alınmasının önemine değindi. Süner, hastalık taşıyan ya da zayıf durumda olan hayvanların kurbanlık olarak tercih edilmemesi gerektiğini belirtirken, "Küpeli ve kayıtlı hayvanların seçilmesine özen gösterilmelidir" dedi.
Süner, zoonoz hastalıklar olarak adlandırılan bazı hastalıkların hayvanlardan insanlara geçebileceğine dikkat çekti. Özellikle kist hidatik, teniyoz, toksoplazmozis, bruzellozis, şarbon ve verem gibi hastalıkların önemi üzerinde duran Süner, bu hastalıkların basit hijyen kurallarına uyularak önlenebileceğini ifade etti.
Kesim Prosedürleri
Hayvan kesimi sırasında dikkatli olunması gerektiğini belirten Süner, "Kesimler belediyenin belirlediği alanlarda yapılmalıdır. Rastgele sokak kesimlerinden kesinlikle kaçınılmalıdır. Kesim işlemi yapılacak yüzeyin temiz ve dezenfekte edilmiş olması gerekmektedir" şeklinde konuştu. Ayrıca, kesim sırasında kişisel hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Eldiven, önlük ve çizme gibi koruyucu ekipmanların kullanılması gerektiğini ifade eden Süner, kesim işlemlerinin deneyimli kişilerce yapılması gerektiğini belirtti.
Ayrıca, yaralanma durumunda bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğinin altını çizen Süner, kesim sonrası atıkların gelişigüzel bir şekilde çevreye bırakılmaması gerektiğine de dikkat çekti. "Belediye tarafından belirlenen alanlara uygun şekilde gömülmeli ve bertaraf edilmelidir" diyerek, çevre temizliği konusunda uyarılarda bulundu.
Kurban Eti Tüketimi
Kurban eti tüketimi hakkında da bilgi veren Dr. Süner, etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Pişirme yöntemleri hakkında önerilerde bulunan Süner, etlerin haşlama veya ızgara şeklinde pişirilmesi gerektiğini ifade etti. "Kızartmadan kaçınılmalıdır" diyen Süner, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesinin besin çeşitliliği sağlayacağını dile getirdi.
Kesme tahtalarının hijyenine de dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Süner, etlerin küçük parçalar halinde buzdolabında saklanması ve uzun süre korunmak isteniyorsa -18C'de dondurulması gerektiğini ifade etti. Çiğ etle diğer gıdaların temas etmemesi gerektiği konusunda uyarılarda bulundu.
Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Son olarak, sağlıklı bir yaşam için aşırı et tüketiminden kaçınılması gerektiğini vurgulayan Süner, hipertansiyon, diyabet ve kalp hastalarının dikkatli olmaları gerektiğini söyledi. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olduğunu hatırlatan Süner, bu hastalıklara sahip kişilerin az yağlı etleri tercih etmesi gerektiğini belirtti.
