Edirne'de 600 yıllık geçmişe sahip olan lokum geleneğinde yenilikler yaşanıyor. Lokum ustası Metin Keçeci, geleneksel lokuma farklı bir lezzet katmak için 'gül yapraklı lokum' üretmeye başladı. Osmanlı döneminde 'rahat ul-hulküm' olarak bilinen lokum kültürü, Edirne'de hala canlı tutuluyor. Keçecizade, bu yeni ürünle birlikte lokum çeşitlerine bir yenisini eklemiş oldu.
Metin Keçeci, gül yapraklı lokumu üretme amacını şöyle açıkladı: “Türk damak zevkinin en güzel lezzetlerinden biri olarak kabul edilen lokuma farklı bir yorum katmak istedik. Geçmişe bağlı kalarak yenilikler sunmaya devam ediyoruz.” Yarım asırlık deneyimiyle lokumculuk mesleğinin önemine değinen Keçeci, gül yaprağının katkı maddesi olmadan tamamen doğal bir lezzet sunduğunu vurguladı.
Gül Kokusunun Tarihi
1961 yılından bu yana lokum ustası olarak çalışan Keçeci, Edirne'nin gül kokusu ve lezzetine yabancı olmadığını belirtti. Edirnelilerin gül yapraklı lokumu beğendiğini ve beklenenden daha fazla satış yaptıklarını ifade etti. Keçeci, “Edirne'de gül yetiştiriciliği geçmişte de vardı. Gül yapraklı lokum, Edirneliler için tanıdık bir tat” dedi.
Isparta'dan Temin Edilen Güller
Gül yapraklı lokum için kullanılan gül yapraklarını Türkiye'nin gül bahçesi olarak bilinen Isparta'dan temin ettiklerini aktaran Keçeci, “Isparta'da güvenilir firmalardan gül yaprağını alıyoruz. Ürünlerimizi koruma şartlarına uygun şekilde muhafaza ediyoruz” diye konuştu. Edirne'de yeni lezzetlerle ilgili sürekli yenilikler sunduklarını belirten Keçeci, gül mayasıyla hazırladıkları lokumu ince kesip, Sultan lokumuna sardıklarını ve üzerini gül yapraklarıyla süslediklerini anlattı.
Kaynak: Mersin Haber + IHA