Elazığ'ın Palu ilçesine ait olan Palu Tava, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından ocak ayında tescil edilerek coğrafi işaret aldı. Tescil sürecinin ardından, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte ilçedeki kasaplar ve fırınlarda bu yemeğe olan talep hızla artmaya başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Palu Tava, içindeki özel malzemeler ve pişirme tekniği sayesinde ilçenin gastronomi kültüründe önemli bir yer edinmiştir.
Palu Tava'nın en belirgin özelliklerinden biri, uzun sürede pişmesidir. Konuyla ilgili bilgi veren kasap Mahmut Güneş, "Öncelikle tüm İslam aleminin Ramazan-ı Şerif’ini mübarek ederim. Bugün Palu Tava yaptık. Palu Tava'nın içerisinde sebze olarak yalnızca biber kullanılır. Baharat olarak tuz ve karabiber tercih edilir. İsteğe bağlı olarak tereyağı ya da kuyruk yağı da eklenebilir. Bu yemeğin en önemli özelliklerinden biri ise yalnızca küçükbaş hayvandan yapılmasıdır. Yani ya çepiçten ya da kuzudan hazırlanır. Bir ay öncesine kadar Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan tescil almış olmamız bizler için büyük bir mutluluktur. Ayrıca, bu yemeğin pişmesi uzun sürdüğü için halkımızdan yemek siparişlerini bir gün öncesinden ya da sabahın erken saatlerinde vermelerini rica ediyorum. Böylece iftar sofralarına daha lezzetli ve iyi pişmiş bir Palu Tava sunma imkanı bulabiliriz. Şimdiden afiyet olsun" şeklinde konuştu.
