Elazığ Medilines Hastanesi'nde görevli Uzman Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı'na yaklaşırken sağlıklı beslenme konusunda önemli bilgiler paylaştı. Bayram süresince kırmızı et tüketiminin arttığına dikkat çeken Uç, kırmızı etin iyi kaliteli hayvansal protein kaynağı olmasının yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu belirtti. Ancak yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olduğunu vurgulayan Uç, kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini ifade etti.
Uç, yeni kesilmiş hayvan etlerindeki ölüm sertliği yani Rigor Mortis olayının önemine de değindi. Bu sertliği, hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaşatabileceğini kaydeden Uç, mide rahatsızlığı bulunanların etleri en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini belirtti. Ayrıca etlerin C ve E vitamini içermediğini, bu nedenle etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin sebzeler, salatalar ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin önemine dikkati çekti.
Uç, bu yöntemlerin demirin emilimini artıracağını vurguladı. Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini belirtti. Pişirme yöntemleri olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Uç, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılması gerektiğini ifade etti. Ayrıca, kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesini önerdi.
