Erzincan'ın yerel mutfağının önemli bir parçası olan tandır ketesi, sahur sofralarında yerini almakta. Tereyağı, süt, un, tuz ve maya kullanılarak hazırlanan bu hamur, tok tutma özelliği ile dikkat çekiyor. Ramazan ayı boyunca sahurda tüketilmek üzere özellikle yoğun talep gören keteler, fırınlarda titizlikle hazırlanıyor. Yerel işletmeler, bu özel lezzeti daha geniş bir kitleye ulaştırmak amacıyla kargo ile il dışına da gönderim yapıyor.
İmalathanelerde Yoğun Çalışma
Tandır ketesi talebinin artması ile birlikte Erzincan’daki imalathanelerde de yoğun çalışma temposu başladı. Ramazan ayı boyunca ustalar, ketelerin üretiminde vardiyalı şekilde çalışarak daha fazla ürün çıkarmak için çaba sarf ediyor. Üretim sürecini anlatan ustalardan Kezban Nalbant, "Erzincan’da ketemiz her zaman yapılıyor ama Ramazan dolayısıyla daha çok talep olduğu için daha çok çıkarıyoruz keteyi" dedi. Nalbant, hamurun gece yoğrulduğunu ve sabah erkenden açılarak pişirildiğini aktardı.
Ketelerin çeşitleri hakkında bilgi veren Nalbant, "Ketemizin cevizlisi, sıvı yağlısı, içsiz ve bol içlisi var. İsteğe göre sipariş alıyoruz" diyerek, ürünlerinin kalitesine dikkat çekti. Ayrıca, sahurda tüketilmek üzere hazırlanan ketelerin, gece geç saatte çıkartıldığını ve insanların tok kalmasını sağlamak amacıyla özel bir çalışma yürütüldüğünü vurguladı.
