Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etlerinin pişirilmesiyle ilgili olarak önemli bilgiler verdi. Sert olan boyun ve kol bölgesi etlerinin kıyma yapımına, orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin ise haşlamaya uygun olduğunu belirtti. Yumuşak sırt etleri, özellikle bonfile, ızgara için en ideal seçenekler arasında yer alıyor. Her etin kendine has bir pişirme tekniği ve sıcaklığı olduğunu vurgulayan Tosun, "Örneğin, bonfilenin ızgarada pişirilme tekniği ile but etinin haşlama yöntemi çok farklıdır. Uzun süre yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşabilir ve besin değerini kaybetmesi söz konusu olabilir. Bu nedenle et pişirirken sıcaklık ve süreye dikkat etmek hayati önem taşır" dedi.
Ateşle Temas Etmemeli
Kavurma yapımında etin sinirlerinin ve damarlarının ayrılması gerektiğini ifade eden Prof. Dr. Tosun, "Kavurma işlemi sırasında etin lezzetini korumak için pişirme sürecinde etin kendi su ve yağından yararlanmak oldukça önemlidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değişiklik gösterdiği için süreyi iyi ayarlamak gerekmektedir. Tuz ve baharatların pişmeye yakın eklenmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Eğer et mangal ızgarada pişirilecekse, kaliteli kömür tercih edilmeli ve kömürün tamamen beyaz kor haline gelmesi beklenmelidir. Eti ateşle doğrudan temas ettirmek yerine, özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı bir yöntemdir. Eğer et doğrudan mangalda pişirilecekse, mangal ateşi ile ızgara arasında en az 15 cm'lik bir mesafe bırakılması gerektiği belirtilmiştir" şeklinde ekledi.
