Eskişehir’in Odunpazarı ilçesinin kırsal bölgelerinde, dolaman mantarını bulmak için vatandaşlar yoğun çaba harcıyor. Özellikle ilkbahar yağmurlarının ardından toprak altında yetişen dolaman, trüf mantarlarının bir çeşidi olarak biliniyor. Toplamak için kullanılan ucu sivri demir çubuklarla birlikte, mantarın kilogram fiyatı da 1.500 TL ile 2.000 TL arasında değişiyor. Erken saatlerde arayışa başlayan vatandaşlar, günde ortalama 3 kilogram dolaman mantarı topladıktan sonra evlerine dönüyor. Bazı esnaflar ise sabah dükkânlarını açmadan önce dolaman avına çıkıyor. Kuzu etine benzer tadı ile dolaman mantarının en çok közde pişirilmesi ve sote edilmesi tercih ediliyor.
Toplama Süreci ve Tüketim Şekilleri
Eskişehir’de sanayi esnafı olan 43 yaşındaki Alaattin Çetin, dolaman mantarının toplanma sürecini şöyle aktarıyor: "Dolaman mantarı aslında Konya’da daha fazla bulunuyor. Babalarımızdan ve dedelerimizden öğrendiğimiz için bu mantarı toplamayı biliyoruz. Diğer mantarlardan farklı olarak dolamanın proteini oldukça yüksek. Kuzu etinden bile fazla protein içeriyor. Ancak aşırı tüketimi tansiyonu yükseltebilir. Tadı kuzu etine benzemekle birlikte, ekmeksiz bile yenildiğinde doyurucu bir lezzeti var. Dolaman mantarı genellikle közde, fırında veya tereyağında kavrularak, yumurtayla yapılabiliyor. Güneş doğduğunda toplamaya başlıyoruz ve hava kararana kadar devam ediyoruz. Sadece öğle vakti yemek için oturuyoruz, onun dışında durmadan topluyoruz."
Dolamanın Değeri
Yaklaşık 30 yıldır dolaman mantarı toplayan Fevzi Tek, "Ben 50 yaşındayım ve 20 yaşımda dolaman mantarını toplamaya başladım. Tadı kuzu etine benziyor ama daha tatlıdır. Kırsal alanlarda daha çok çıkıyor ve yağmur yağdıkça sayısı artıyor. Biz satmıyoruz ama arkadaşlar kilogramını 1.500 TL’ye sattıklarına şahit oldum. Dolaman mantarını toplamak da oldukça zor. Akşama kadar dolaşsak ancak 3 kilogram toplayabiliyoruz. Eğer eylül ve ekim aylarında yeterince yağmur yağarsa, nisan sonundan mayıs sonuna kadar toplanabiliyor. Bu mantarı bulduğumda çok seviniyorum; bence altından bile daha değerli. Altın bulsam bu kadar sevinmem. Doğada sessizce toplaması da oldukça keyifli." şeklinde konuştu.
