Gaziantep, Türkiye’nin UNESCO tarafından gastronomi alanında tanınan ve "lezzet başkenti" olarak bilinen bir şehir. Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, bu zengin mutfak kültürü bir kez daha ön plana çıkıyor. Kebapçılar, iftar saatlerinde adeta dolup taşıyor. Kentte, dışarıda iftar açma geleneği, özellikle kebap çeşitlerine olan ilgiyle birleşerek artıyor.
İftar vakti yaklaşırken Gaziantep sokaklarını kebap kokusu sararken, vatandaşlar, iftar sofralarını ciğer ve kebap gibi lezzetlerle donatmaya devam ediyor. Kebapçılar, yoğun talepten dolayı rezervasyonla müşteri kabul ediyor ve iftar saatlerine yönelik rezervasyonlar günler öncesinden doluyor. Kebap çeşitleri arasında AB tescilli lahmacun, kıyma, kuşbaşı ve ciğer gibi seçenekler bulunuyor.
Oruçlarını açmak için iftar saatine yaklaşan vatandaşlar, restoran ve kebapçılara akın ediyor. Kent merkezindeki kebap salonlarında masalar iftar saatine dakikalar kala tamamen doluyor. Aileler ve arkadaş grupları, iftarlarını dışarıda açmayı tercih ediyor.
Gaziantep mutfağının simgesi haline gelen ciğer ve kuşbaşı kebabı, bu dönemde en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Kebap ustaları, iftar hazırlıklarına öğleden sonra başlarken, kebaplar pişirilmek üzere dolaplarda bekletiliyor. İftara saatler kala masalar, salatalar ve yeşilliklerle donatılıyor.
Müşteriler, rezervasyon yaptırmalarına rağmen yer kalmaz korkusuyla iftara bir saat kala masalardaki yerlerini alıyor. Şişlere dizilen kebaplar, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis ediliyor. Ezan okunmadan önce çorba servisi yapılırken, garsonlar siparişleri karıştırmadan misafirlerin taleplerine yanıt vermeye çalışıyor.
Kebapçıların dolup taştığı bu dönemde, esnaf Ramazan ayının manevi ve ekonomik açıdan önemini vurguluyor. Özellikle hafta sonları yaşanan yoğunluk nedeniyle ek personel istihdam ediliyor. Kebapçılarda oluşan hareketlilik, kente ayrı bir atmosfer katıyor.
Restoran işletmecisi Şükrü Savun, Ramazan ayının her yıl kendileri için güzel geçtiğini ve bu yıl daha coşkulu olduğunu ifade etti. Gaziantep mutfağının geniş kültürel zenginliklere sahip olduğunu belirten Savun, "Eğer dünya bir ev olsaydı, mutfağı Gaziantep olurdu" diyerek şehrin gastronomik kimliğini vurguladı.
Kebap ustası Uğurcan Daşdelen ise, "Ramazan ayındayız, bizim mangalımız iftarda da sahurda da hep doludur. Gaziantepliler, Ramazan denince kebap yiyor" şeklinde konuştu. Ramazan ayının bereketi, iftar sofralarında kendini hissettiriyor. Gaziantepliler, huzurlu bir iftar için kebapçıların yolunu tutuyor.
