Katmer, Gaziantep’in en sevilen tatlıları arasında yer alıyor. Sabah kahvaltılarında "güne tatlı başlamak" için tercih edilen katmer, ince açılan hamurun ustalıkla döndürülmesiyle hazırlanıyor. Hamur, yöresel sade yağ, taze manda kaymağı ve coğrafi işaretli Antep fıstığı ile zenginleştirilerek, taş fırında pişiriliyor. Ustalar, katmerin hamurunun kağıt inceliğinde açılmasının önemini vurguluyor. Piştikten sonra dışı çıtır, içi kaymakla yumuşak bir dokuya sahip olan katmer, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Ayrıca, Gaziantep’te düğün sabahlarında yeni evlenen çiftlere ikram edilen katmer, bereket ve mutluluğu simgeliyor ve bu gelenek, katmerin şehir kültüründeki yerini daha anlamlı kılıyor.
Gaziantep'te katmer ustası olan Mehmet Özen, bu geleneği sürdürdüklerini söyledi. 34 yaşındaki Özen, küçük yaşlarda katmer yapımına başladığını belirterek, "2000 yılından beri bu işi yapıyoruz. Ustamızın yanında eğitim aldık ve şimdi kendi işletmemizi yönetiyoruz" ifadelerini kullandı.
Katmerin Kültürel Önemi
Katmerin Gaziantep kültüründeki yerinin özel olduğunu ifade eden Özen, "Katmer, yaklaşık 500 yıllık bir tatlı geleneği. Gaziantep’te genellikle kahvaltılık olarak tüketilir. Sabah 06.00’da başlanır ve öğlen 11.00 gibi sona ererdi. Ancak, şehrimize gelen yabancı misafirlerin artmasıyla günün ilerleyen saatlerinde de tercih edilmeye başlandı" dedi.
Gelin-Damat Geleneği
Katmerin düğün kültüründeki yerine de dikkat çeken Özen, "Bu aslında gelin-damat yiyeceğidir. Düğünden bir gün sonra kız tarafına katmer gönderilir. Bu, Gaziantep’in kültürüdür. Evlenen kişinin yakınları katmer alır ve gelinle damada götürür. 'Ağzımız tatlansın' anlamı taşır. Bu gelenek yüzyıllardır sürmektedir" şeklinde konuştu.
Malzeme Kalitesi ve Üretim Süreci
Katmerin en önemli özelliğinin kaliteli malzemeler olduğunu belirten Mehmet Özen, "Katmer tam bir enerji deposudur. İçerisinde süt kaymağı, Antep fıstığı ve pancar şekeri bulunur. Taze malzemeler kullanmak önemlidir. Hamurumuzu bir gün önceden yoğuruyoruz ve dinlendirdikten sonra incecik açarak hazırlıyoruz. Bir katmer yaklaşık 3 dakikada hazırlanıp, 3 dakikada pişiyor. Toplamda 10 dakika içerisinde müşterimize servis ediyoruz. Şehrimize çok sayıda yabancı misafir geliyor ve Gaziantep halkı sabahları katmer yemeyi seviyor. Ayrıca, kurye ile şehir dışına da gönderim yapıyoruz" dedi.
Fiyatlar hakkında da bilgi veren Özen, "Klasik katmerimizin fiyatı 450 TL. Simit katmer ve burma katmer çeşitlerimiz ise 650 ile 750 TL arasında değişmektedir" ifadelerini kullandı.
