Gaziantep, Antep Lahmacunu ile Avrupa'dan tescil alarak gastronomi alanındaki öncülüğünü bir kez daha kanıtladı. Yüzyıllardır Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan Antep Lahmacunu, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda paylaşmanın, bereketin ve bir arada olmanın simgesi olarak kabul ediliyor. Kalabalık düğün sofralarından bayram kutlamalarına, taziyelerden özel davetlere kadar pek çok toplumsal etkinlikte ikram edilen bu lezzet, kentin kültürel hafızasında derin bir yer edinmiştir.
17. yüzyılda Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde "lahm-ı acinli börek" olarak anılan bu geleneksel tat, ustalar tarafından nesilden nesile aktarılmıştır. Zırh ile kıyılmış kuzu eti, sarımsak, taze biber, maydanoz, domates ve baharatlarla hazırlanan iç harcıyla taş fırınlarda pişirilen Antep Lahmacunu, soğan içermemesi ve yüzde 35-40 oranında kuzu etiyle yapılmasıyla diğer lahmacunlardan ayrılıyor.
Kültürel Mirasın Tescili
Gaziantep Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, bu tescilin yalnızca bir gastronomi başarısı değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın dünyaya tanıtımı anlamına geldiğini vurguladı. Akıncı, "Antep Lahmacunu, Gaziantep mutfağının en özgün, en sevilen lezzetlerinden biridir. Asırlardır bu topraklarda aynı yöntemlerle hazırlanmakta. 2023 yılında Avrupa Birliği’ne başvurumuzu yapmıştık ve bu sürecin başarıyla sonuçlandığını duyurmanın gururunu yaşıyoruz. Antep Lahmacunu, yalnızca Gazianteplilerin değil, ülkemizin de gurur kaynağıdır. Bu tescil, kökeni, üretim yöntemi ve kültürel bağlarıyla bir bütün olarak Gaziantep’e ait olduğunu tüm dünyaya göstermektedir. Her bir ustamızın emeği, her bir fırının kokusu artık Avrupa’da ‘Gaziantep’ adıyla anılacaktır" dedi.
Gaziantep’in Avrupa Birliği tarafından tescillenen diğer ürünleri arasında Gaziantep Baklavası, Araban Sarımsağı, Gaziantep Menengiç Kahvesi ve Antep Fıstık Ezmesi de yer alıyor. GTB, bugüne kadar Gaziantep adına 24 geleneksel ürünü tescil ettirmiştir. Antep Fıstık Ezmesi ve Antep Lahmacunu’nun AB tescilli iki ürün olarak ayrı bir gurur kaynağı oluşturduğunu belirten Akıncı, bu süreçte desteklerini yanlarında hissettikleri TOBB Başkanı M. Rifat Hisarcıklıoğlu’na teşekkür ederek, "Gaziantep’in geleneksel değerlerine sahip çıkmaya kararlılıkla devam edeceğiz" ifadelerini kullandı.
Kaynak: Mersin Haber + IHA