Gaziantep’te bahar ayları geldiğinde, padişah yemeği olarak bilinen beyran, özellikle yerel halk ve şehre gelen turistler tarafından yoğun bir ilgiyle karşılanıyor. Sabah saatlerinden itibaren beyran salonlarının önünde uzun kuyruklar oluşuyor. İnsanlar, bu lezzetli yemeği tüketerek hem damak zevklerini tatmin ediyor hem de mevsim geçişleri nedeniyle artan hastalıklara karşı bağışıklık sistemlerini güçlendirdiklerine inanıyorlar. Usta şefler, beyranın her mevsim ilgi gördüğünü, ancak bahar aylarında artan grip ve soğuk algınlığı vakaları nedeniyle talebin daha da yükseldiğini belirtiyor.
Beyranın Şifa Kaynağı Özellikleri
Beyran, kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan zengin bir yemektir. Usta Yusuf Pektaş, beyranın hem doyurucu hem de hastalıklara karşı etkili bir seçenek olduğunu vurguluyor. Hastalığın belirtileriyle gelen vatandaşlar, beyranın içeriğindeki bileşenlerin şifa kaynağı olduğuna inanarak bu yemeği tercih ediyorlar. Pektaş, “Beyran, hem lezzetli hem de sağlık açısından oldukça faydalı. Özellikle hasta olanların da sağlıklı olanların da tercih ettiği bir yemek,” ifadelerini kullanıyor.
Doğal Antibiyotik Olarak Beyran
Beyranın hazırlanışında genellikle kuzunun kürek kısmı tercih ediliyor ve yemek, yaklaşık 12 saat kaynatılan ilikli kemik suyu ile zenginleştiriliyor. Yusuf Pektaş, beyranı doğal bir antibiyotik olarak gördüklerini belirterek, yemeğin tarihçesini de paylaşıyor: “Beyran, 80 yıl önce beylere hitap eden bir yemek olduğu için bu ismi almıştır. Misafirlerimiz bazen bunu çorba olarak adlandırıyor, ama biz buna katılmıyoruz. Beyran bir çorba değil, sulu bir ana yemektir.” Beyran, günün her saatinde tüketilebiliyor, ancak sıcak havalarda sabah saatlerinde tercih edilmemesi gerektiği ifade ediliyor.
Vatandaşların Beyran Tercihleri
Ankara’dan gelen vatandaş Kubilay Yorulmaz, Gaziantep mutfağının zenginliğinden bahsederek, “Gittiğimiz birçok yerde bu tarz özgün tatları bulamıyoruz. Bu yüzden özellikle beyran yemek için buraya geldik. Gerçekten çok memnun kaldık, ustanın eline sağlık," şeklinde konuştu. Beyran, hem yerel halk hem de turistler için vazgeçilmez bir lezzet olarak öne çıkıyor ve Gaziantep mutfağının değerlerini yansıtıyor.
