Ramazan Bayramı'nın gelmesiyle birlikte Gaziantep'te baklava üretiminde önemli bir artış yaşandı. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklavaya olan talep, işletmeleri üretimlerini artırmaya yönlendirdi. Bu süreçte, işletmeler vardiya sistemine geçerek kapasitelerini iki katına çıkardılar. Ustalar, sahur saatlerinde tezgah başına geçerek gün boyu süren çalışmalarla üretimi sürdürdü ve böylece günlük baklava üretimi 20 tonun üzerine çıktı.
Gaziantep’in önde gelen baklava üreticilerinden biri olan Ömer Kozan Baklava, bayram yoğunluğunun etkisini hissetmekte. İşletmede günlük 1 tonun üzerinde baklava üretilirken, işletme sahibi Ömer Kozan, bayramın yaklaşması nedeniyle vardiya sistemine geçtiklerini ve üretimi iki katına çıkardıklarını belirtti. Kozan, baklavaya olan talebi karşılamak için durmaksızın çalıştıklarını ifade etti.
Baklava ustası Ömer Kozan, "Bayram dolayısıyla beklentimizin çok fazla üzerindeyiz" diyerek, geçen yıllara göre daha fazla bir yoğunluk yaşandığını dile getirdi. Kozan, talepleri karşılamak için çift vardiyaya geçtiklerini vurgulayarak, hem gece hem gündüz çalışarak üretime devam ettiklerini ve Türkiye'nin dört bir yanına baklava ulaştırmaya çalıştıklarını belirtti.
Günlük 1 ton baklava ürettiklerini söyleyen Kozan, Gaziantep genelinde ise 20 tonun üzerinde baklava üretildiğini ifade etti. Kozan, "Bayram denilince akla ilk olarak baklava geliyor. Baklava bizim kültürel mirasımızdır. Bu mirası her yere ulaştırıyoruz. Bayram dolayısıyla artan talep ile birlikte üretimimiz de arttı" dedi.
Üretilen baklavaların hem yurt içinden hem de yurt dışından büyük bir talep gördüğünü söyleyen Kozan, baklavacıların zamanla yarıştığını belirtti. Önceki yıllarda siparişlerin yalnızca Gaziantep içerisinden geldiğini, bu sene ise Avrupa ülkelerinden de taleplerin gelmeye başladığını ifade etti. "Bütün baklavacılar kolları sıvamış durumda ve zamanla yarışıyoruz" diye konuştu.
