Gastronomi sektöründe son yıllarda yaşanan hareketlilik, birçok şehrin kendi mutfağını tanıtma çabalarıyla kendini gösteriyor. Gençler ise şef olma veya kendi restoranlarını açma hayalleri peşinde koşuyor. Ancak, sektöre adım atmak isteyenler için mevcut kaynakların çoğu yalnızca yemek tarifleriyle sınırlı kalıyor. Bu bağlamda, Tahir Tekin Öztan, 50-60 yıllık meslek tecrübesini bir kitapta bir araya getirerek, gastronomi işletmeciliğine dair önemli bilgiler sunmayı hedefliyor. İki yıllık bir çalışmanın sonucunda ortaya çıkan kitapta, restoran açma sürecinde dikkat edilmesi gereken temel kurallar, doğru yer seçimi, kira planlaması, satın alma süreçleri ve işletme yönetimi gibi konular detaylı bir şekilde ele alınıyor. Ayrıca, işletmelerin açılmasının ardından yapılması gerekenler ve kaçınılması gereken hatalar da okuyuculara aktarılıyor. Öztan, kitabın özellikle gastronomi öğrencileri ve sektöre giriş yapmak isteyen girişimciler için değerli bir kaynak olacağını ifade etti.
Gastronomi İşletmeciliği Nedir?
Öztan, gastronominin yalnızca yemek tariflerinden ibaret olmadığını vurguladı. "Son yıllarda Türkiye'de gastronomi işletmeciliğinin altın kuralları daha fazla konuşulmaya başlandı. Ülkede bir gastronomi hareketi oluştu ve birçok şehir kendi mutfağını tanıtmaya başladı. Bu, mutfak kültürümüzün değerinin farkına varmamız açısından olumlu bir gelişme. Gençler de bu sektöre yöneliyor. Ancak kaynak arayışlarında çoğu zaman yalnızca yemek tarifleriyle karşılaşıyorlar. Oysa gastronomi işletmeciliği sadece tariflerden ibaret değildir" dedi.
Kitabın Amacı Nedir?
Öztan, sektöre girecek isimlere rehber olma amacını taşıdığını belirtti. "Bu düşünceden yola çıkarak, 50-60 yıllık deneyimlerimi bir kitapta toplama gereğini hissettim. Yıllar içinde gördüğüm başarı ve başarısızlıkları, yaşanan tecrübeleri bu kitapta sunuyorum. Amacım, sektöre girmek isteyenlere yol gösterecek bir rehber hazırlamaktı. Kitapta, restoran açma süreci, hatalardan kaçınma ve kimlerin bu sektöre girmesi gerektiği gibi pek çok konu ele alınıyor. En önemli mesaj ise, çıraklığını yapmadığınız işin ustalığını yapmamanız gerektiğidir" ifadelerini kullandı.
Önemli ve Nadir Bir Kaynak
Kitap hakkında bilgi veren Öztan, "Okan Üniversitesi'nde öğretim görevlisi olarak çalışıyorum ve gastronomi bölümünün kurulmasında katkım oldu. Öğrencilerimizin başvurabileceği kapsamlı bir kaynak eksikliği her zaman hissediliyordu. Bu kitap, üniversitelerde okutulabilecek ve öğrencilere yol gösterecek önemli bir kaynak niteliği taşıyor. Elbette tek bir kitap her şeyi öğretmeye yetmez, ancak bu eser, sektöre girmek isteyenlere bir ışık tutabilir" dedi.
Yazım Süreci
Öztan, kitabın yazım sürecinin yaklaşık iki yıl sürdüğünü belirtti. Kitapta, işletmenin muhasebesinden satın alma süreçlerine, doğru yer seçiminden kira planlamasına kadar pek çok konu detaylı bir şekilde ele alınıyor. İşletme açıldıktan sonra yapılması gerekenler ve kesinlikle kaçınılması gereken hatalar da kapsamlı bir biçimde açıklanıyor. "Eğer bu sektörün içinden gelmiyorsanız ve yalnızca bir ustaya güvenerek restoran açıyorsanız, büyük ihtimalle başarısız olursunuz. Bu iş dışarıdan göründüğü kadar kolay değil" şeklinde uyarıda bulundu. Kitap, şu an internet üzerinden ve yayınevinin sitesinden temin edilebiliyor ve kitapçılara dağıtımı devam ediyor. Gastronomi alanına ilgi duyan herkesin okumasını tavsiye eden Öztan, doğru bilginin, doğru kararların verilmesine yardımcı olacağını vurguladı.
