Gaziantep, Ramazan Bayramı'na özel yuvalama yemeği hazırlıklarıyla dolup taşıyor. Kadınlar, bayram için yuvalama yapma mesaisine girmiş durumda. UNESCO tarafından gastronomi alanında "Fark Oluşturan Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep'te, yuvalama yemeği bayram sabahı sofraların vazgeçilmezi olarak yer alıyor.
Gaziantep mutfağının zengin lezzetleri arasında yer alan yuvalama, bayramda da damakları şenlendirecek. Bu özel yemek, yapım aşaması itibarıyla oldukça zahmetli bir süreç gerektiriyor ve bu nedenle kadınlar yoğun bir mesai harcıyor. Yuvalama, Ramazan Bayramı’nın ilk kahvaltısında her sofrada kendine yer buluyor. Bayramda yapılan bu özel yemek, sadece Ramazan Bayramı'na özgü bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Dünyaca ünlü Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan yuvalama için kadınlar, imece usulü bir araya geliyor. Pirinç unu, yumurta, çekilmiş kuzu eti, tuz ve karabiber ile hazırlanan yuvalama, nohut büyüklüğünde yuvarlanarak hazırlanıyor. Bayram namazı sonrasında kahvaltıda sunulacak olan yuvalama, gelen misafirlere ikram ediliyor.
Hazırlanan yuvalama, işletmeler tarafından poşetlenerek müşterilere teslim ediliyor. Bayram yoğunluğu nedeniyle işletmeler, randevu usulü çalışıyor. Yuvalama taneleri, bayram sabahı yoğurt, et ve nohutla birlikte pişirilerek sofraları süslüyor.
6 yıldır yuvalama yapan Sema Sarraf, bu yemeğin bayram geleneğinde önemli bir yere sahip olduğunu belirtti. Sarraf, "Ramazan yoğunluğumuz bir ay önceden başlıyor. Bayram sabahı için herkes yuvalama, içli köfte ve ekşili köfte yaptırır. Önceden bu yemekler evlerde yapılırken, şimdi işletmeler sayesinde daha pratik hale geldi." dedi.
Vatandaşlardan Neslihan Kaya, işletmelerin kadınların işini kolaylaştırdığını ifade ederek, "Bayram sabahı yuvalama olmazsa olmazlarımızdan. Önceden yuvalama yapmak zor oluyordu. Şimdi pratik çözümlerle işimiz kolaylaştı." şeklinde konuştu.
Recep Güneş de, Ramazan Bayramı’nın ilk kahvaltısında hemen her Gazianteplinin sofrasını süsleyen yuvalama yemeğinin zahmetli yapımı için kadınların yoğun bir çaba içinde olduğunu vurguladı.
