Gaziantep’in kırsal mahallelerinde, sonbahar mevsimiyle birlikte başlayan bağ bozumuyla kadınlar, özellikle pestil (bastık) yapmak için hummalı bir çalışma yürütüyor. "Dökülgen" adı verilen üzümler, suyu çıkarıldıktan sonra mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor ve kıvamına getirilen şıra, beyaz örtülerin üzerine dökülerek 2-3 gün kurutulmaya bırakılıyor. Daha sonra bu şıra, kadınlar tarafından evlerin teraslarına ve damlarına seriliyor. Güneşte 3 gün bekletilen şıra, nişasta sürülerek dilimleniyor ve kuruduktan sonra çeşitli ölçülerde kesilerek kasalara yerleştiriliyor.
Pestilin Kilogramı 700 TL
Şehitkamil ilçesinin kırsal Bedirkent Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, tezgahlarda satışa sunulmakta ve talepler doğrultusunda il dışına da satılmaktadır. Her hanede kadınlar tarafından yaklaşık 500 kilogram üretilen pestil, kilogramı 700 TL’den alıcı buluyor ve kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.
Pestilin hazırlanması için büyük emek veren kadınlardan Elif Kalkan, Gaziantep’in damak çatlatan lezzetleri arasında yer alan üzüm pekmezli pestili yıllardır geleneksel yöntemlerle imece usulü hazırladıklarını aktararak, "Pestil birçok aşamadan geçtikten sonra hazır hale geliyor. Bağ bozumu döneminde biz hepimiz bir araya geliyoruz. Bu dönem bizim için yoğun geçiyor" dedi.
Ayrıca, Elif Kalkan, "Daha önce sadece kendi ailemiz için pestil, pekmez ve cevizli sucuk yapıyorduk, ancak komşular ve akrabalardan gelen misafir talepleri arttıkça siparişler almaya başladık. Şimdi siparişler çok olduğu için işimiz daha da büyüdü. Ürünleri önce ailemize ayırıyoruz, fazlasını da satıyoruz" şeklinde konuştu.
Sipariş Ağı Genişliyor
Pestilin asırlardır Gaziantep’te üzüm pekmezinden yapıldığını belirten Kalkan, "Pestili yapmadan önce siparişlerimiz geliyor. İstanbul, Ankara, İzmir ve Almanya’dan isteyenler oluyor. Daha önce yiyenler birbirlerine haber verdiği için sipariş ağı daha da gelişiyor" dedi.
Kaynak: Mersin Haber + IHA