Gaziantep, UNESCO Gastronomi Kenti unvanına sahip olmasının yanı sıra, sebze kurutma geleneği ile de dikkat çekiyor. Patlıcan, biber, kabak ve acur gibi sebzeler, yaz güneşi altında doğal yöntemlerle kurutularak, dünya pazarında yerini alıyor.
Geleneksel Üretim ve Ekonomik Katkı
Akıncı, Gaziantep'in kurutmalıklarının şehrin kültürel ve gastronomik mirasını yansıttığını ve bu ürünlerin artık önemli bir ekonomik değere dönüştüğünü belirtti. "Kurutmalıklar, Gaziantep’in emeğini ve lezzetini dünyaya taşıyor" diyen Akıncı, bu geleneksel üretim modelinin kadın emeği için büyük bir fırsat sunduğunu ifade etti. Kadın üreticilerin katkısının, hem aile hem de şehir ekonomisine doğrudan etkisi bulunuyor.
Coğrafi Avantajlar ve Üretim Hacmi
Gaziantep’in iklim koşullarının sebze kurutma işlemi için oldukça uygun olduğunu aktaran Akıncı, yaz sıcaklıklarının ve düşük nemin, sebzelerin doğal yollarla kurumasını sağladığını kaydetti. 2024 verilerine göre, Gaziantep Ticaret Borsası’nda 23 milyon 752 bin TL değerinde yaklaşık 10 milyon 435 bin adet kurutmalık ürün işlem gördü. Ancak, evlerde yapılan kayıt dışı üretimlerin gerçek hacmin çok daha fazla olduğunu düşündürüyor.
Geleneksel Ürünlerin Korunması
Gaziantep Ticaret Borsası, geleneksel ürünlerin korunması için coğrafi işaret tescili çalışmalarını sürdürüyor. Akıncı, "Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı" için tescil alarak, bu ürünlerin özgünlüğünü güvence altına aldıklarını vurguladı. Hedefleri ise Gaziantep markasını dünya mutfaklarında kalıcı hale getirmek.
