UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep’te, hava sıcaklığının 40 dereceye ulaşması günlük yaşamı olumsuz etkilese de, beyran tüketimi devam ediyor. Beyran, kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biber ile hazırlanan bir çorba olarak biliniyor. Hazırlık süreci yaklaşık 12 saat sürerken, pişirme aşamasında 100 dereceyi aşan sıcaklıkta sadece 3 dakika tutuluyor. Tüm bu zorlu sürece rağmen, beyran günün her saatinde yoğun bir ilgi görüyor.
Beyranın Geleneksel Hazırlanışı
Beyranın hazırlanışına dair bilgi veren Yaşar Çetin, "Beyran, genellikle kuzu incik ya da kuzu kol etiyle hazırlanıyor. Haşlanmış kuzu eti, yaklaşık 12 saat boyunca pişiriliyor. Piştikten sonra etler didiklenerek küçük parçalara ayrılıyor ve kendi yağıyla hazırlanıyor. Gaziantep’te genellikle bol acılı ve bol sarımsaklı tercih ediliyor. Yaz ve kış ayları arasında tüketim açısından belirgin bir fark bulunmuyor" şeklinde konuştu.
Dört Mevsim Tüketilen Beyran
Kış aylarında soğuk algınlığına karşı beyrana ilginin arttığını belirten Çetin, yaz döneminde de bu lezzete olan talebin azalmadığını ifade etti. "Vatandaşlar tarafından dört mevsim tüketilen beyrana yoğun talep var. Sıcak havalara rağmen hem yerli hem de yabancı turistler gelip tadına bakıyor. Beğenilerini dile getirip memnuniyetlerini ifade ediyorlar" dedi.
Günlük Beyran Satışı
Beyran, Gaziantep’te bir çorba olmaktan çok ana yemek olarak görülüyor. Çetin, günlük 500 ila 750 tabak beyran sattıklarını belirtti. "Biz beyranı bir yemek olarak görüyoruz, ancak yerli ve yabancı turistler daha çok çorba olarak tüketiyor. Hava sıcak olmasına rağmen talep oldukça yüksek. Günlük ortalama 500 ila 750 tabak beyran satıyoruz" diye ekledi.
