İstanbul'da Coğrafi İşaretli Simidi Üretmek İçin Fırın Belirleme Süreci Sürüyor

İstanbul Ticaret Borsası Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, İstanbul simidinin coğrafi işaret tescil sürecinin ilerlediğini ve bu süreçte hangi fırınlarla iş birliği yapacaklarına dair çalışmalar yaptıklarını belirtti. Şen, 13 Ağustos 2024’te Türk Patent ve Marka Kurumu'na başvurduklarını, 8 Ekim 2025’te ise tescil belgesini aldıklarını ifade etti. Osmanlı saray mutfağında da yer alan simidin İstanbul'da 1525 yılından beri üretildiğini hatırlatan Şen, bu lezzeti koruma altına aldıklarını ve markalaşma yolunda önemli bir adım attıklarını vurguladı. Tescil sonrası hızlı bir şekilde çalışmalarına başladıklarını dile getirerek, uygun reçeteye sahip fırınların simidi üretebileceğini ve birkaç fırınla iş birliği yapacaklarını belirtti. İstanbul simidinin üretiminde buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılıyor. Hamur yoğrulup mayalandıktan sonra şekillendirilerek pekmez ve susamla kaplanıyor. Pekmezleme işlemi, simidin karakteristik özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor ve üretimde mutlaka yaş maya kullanılması gerekiyor.