İstanbul'da gıda zehirlenmesi vakalarında gözlemlenen artış, uzmanların dikkatini çekiyor. Gıda Yüksek Mühendisi Dr. Öğr. Üyesi Eda Şensu Demir, hijyen eksikliklerinin yanı sıra uygunsuz gıda saklama koşullarının ve denetimlerdeki aksaklıkların bu durumun temel nedenleri olduğuna dikkat çekti. Özellikle gıdaların 5 ile 63 derece arasındaki tehlikeli sıcaklık bölgesinde uzun süre bekletilmesinin, bakterilerin hızla çoğalmasına yol açtığını belirtti.
Demir, soğuk zincir kırılmalarının ve yetersiz pişirme uygulamalarının da riski artırdığını ifade etti. Yüksek risk taşıyan et, tavuk ve deniz ürünlerinin iç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşmaması halinde, patojen mikroorganizmaların hayatta kalabileceğini vurguladı. Sokak gıdalarının kontrolsüz koşullarda satılması da önemli bir risk oluşturuyor. Özellikle tavuk döner gibi ürünlerde iç sıcaklığın yeterli seviyeye ulaşmaması ve mayonezli mezelerin uzun süre açıkta tutulması, zehirlenmelere zemin hazırlıyor.
Küçük işletmelerde hijyen standartlarının daha fazla ihmal edildiğini belirten Demir, dar alanların çiğ ve pişmiş gıdaların ayrılmasını zorlaştırdığını ifade etti. Gıda zehirlenmesi şüphesi durumunda, hastaların gecikmeden sağlık kuruluşuna başvurması gerektiğini belirtti. Güvenli gıdaya erişimin üç paydaşın sorumluluğunda olduğunu vurgulayan Demir, bireylerin evde temizlik ve pişirme kurallarına uyması, üreticilerin HACCP sistemini eksiksiz uygulaması ve devletin denetimlerini artırması gerektiğini söyledi. Bu açıklamalar, gıda güvenliğinin önemini bir kez daha gözler önüne serdi.
