İstanbul’da sağlıklı beslenme üzerine yapılan açıklamalarda, ekmek, makarna ve pirinç gibi gıdaların kilo alımına neden olabileceği ifade ediliyor. Ancak, uzmanlar doğru porsiyon kontrolü ile bu gıdaların kilo aldırmadığını vurguluyor. Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, “Karbonhidratlar vücutta enerji olarak kullanılır, fazla olması durumunda yağ olarak depolanır. Bu nedenle, ekmek ve benzeri gıdaların porsiyon kontrolü önemlidir,” dedi.
Dirençli Nişasta ve Sağlık Faydaları
Uzm. Dyt. Yılmaz, rafine karbonhidratların kan şekerini yükselttiğini ve bunun da çeşitli sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirtti. Yeni araştırmalar, beyaz ekmeğin dondurulmasının bu sağlık risklerini azaltabileceğini ortaya koyuyor. Dondurma işlemi, ekmekteki nişastayı sertleştirerek sindirilmesini zorlaştırıyor. Bu durum, dirençli nişasta oluşumuna yol açıyor ve kan şekeri seviyelerinin yükselmesini engelliyor. Ayrıca, dirençli nişasta, tokluk hissini artırarak gün boyunca daha az yeme isteği oluşturuyor.
Tokluk Hissi ve Kilo Kaybı
Dirençli nişastanın, karbonhidratların kan içine emilimini yavaşlattığı ifade ediliyor. Bu sayede, kan şekeri ve insülin seviyelerinde daha az dalgalanma yaşanıyor. Uzm. Dyt. Yılmaz, dirençli nişastanın kilo kaybı ile ilişkili sağlık yararlarını vurgulayarak, “Nature Metabolism dergisinde yayınlanan bir çalışma, dirençli nişasta tüketen bireylerin altı kilo daha fazla kaybettiklerini gösterdi,” şeklinde konuştu. Ayrıca, ekmeğin dondurulup kızartılmasının, glikoz tepkisini düşürdüğüne dair bulgular da mevcut.
Karbonhidrat Tüketimi ve Öneriler
Uzmanlar, karbonhidratların ölçülü bir şekilde tüketilmesi ve tam tahıllı ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Uzm. Dyt. Yılmaz, “Karbonhidratlar, tam tahıl olarak ve uygun porsiyonlarla alındığında sağlıklı bir beslenme biçimine dönüşebilir. Özellikle spor yapan bireyler için enerji kaynağıdır,” diyerek ekliyor. Ayrıca, tam buğday ekmeği, bulgur, esmer pirinç ve yulaf gibi sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiği tavsiye ediliyor.
