Havaların serinlemesiyle birlikte evde konserve yapımı artış gösteriyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, bu süreçte dikkat edilmesi gereken hususları açıkladı. İlk olarak, kullanılacak sebzelerin taze olması gerektiğini belirten Prof. Turhan, sebzelerin musluk altında iyice yıkanması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, cam kavanozların tercih edilmesi ve kapakların özenle temizlenmesi gerektiğini ifade etti. Konserve yapımında sebzelerin havayla teması önlenmeli, bu nedenle kavanoz içinde ağırlık kullanmak faydalı olacaktır. Tuzun kullanımı da koruyuculuk açısından önemli bir faktördür.
Fermentasyon sürecinin dikkatle izlenmesi gerektiğini belirten Prof. Turhan, konservelerin ilk 3-5 gün oda sıcaklığında saklanmasını önerdi. Gaz çıkışı ve hafif bulanma görüldüğünde, kavanozlar serin ve karanlık bir yere veya buzdolabına alınmalıdır. Uzun süre sıcak ortamda kalan konservelerde tat bozulması ve botulizm riski artmaktadır. Bu nedenle uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi önerilmektedir.
