Kahramankazan ilçesinde, Kurban Bayramı öncesi hazırlıklar hız kazandı. 1956 yılından bu yana aynı bakır tencerede ve meşe odunlu özel sobada pişirilen meşhur Kahramankazan kavurması, bayram sofralarının gözdesi olmaya devam ediyor. Usta Ali Özarslan, kuşaktan kuşağa aktarılan bu lezzetin yapımında kullanılan teknikleri ve püf noktalarını İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine açıkladı.
Kavurmanın Hazırlık Süreci
Özarslan, toplamda dört şubesi bulunduğunu ve üçüncü ile dördüncü kuşak olarak kavurmacılığı devam ettirdiklerini belirtti. "Kahramankazan kavurması, burada ünlü bir lezzettir. Bizim kavurmamız, dananın kol etinden yapılmaktadır. Kolu yumuşak ve lokum kıvamındadır. Kolu ince ince derisinden ayıklıyoruz ve sinirlerini alarak lokum eti haline getiriyoruz. Ardından, 1956'dan beri kullandığımız bakır tencerede yağ ile harmanlıyoruz. İçine ince doğranmış soğan ekliyoruz. Soğanlar, yavaş yavaş eriyerek görünmez hale gelir ve bu süreç sonunda servise hazır kavurma ortaya çıkar," dedi.
Özel Yapım Sobanın Önemi
Özarslan, bakır tencere ve özel yapım sobanın önemine de dikkat çekti. "Sobamız Bursa yapımıdır. Sobanın içinde meşe odunu kullanıyoruz ve 1956'dan beri bu sobada pişirme yapıyoruz. Normalde tüpte pişirmiyoruz, çünkü tüpte pişen kavurma daha kısa sürede hazır olur. Ancak sobanın üzerinde pişen kavurma yaklaşık iki saat içinde lokum kıvamına gelir," şeklinde konuştu.
Doğrama Teknikleri
Kavurmanın doğrama şekline de değinen Özarslan, "Kavurmamızın eti buttan olursa genellikle küp küp kesilir. Ancak dananın kolu kullanıldığında, o kol yumuşak bir ettir. Bu nedenle etin doğrama şekline 'kelebek et' diyoruz. Kelebek şeklinde kesildiğinde lokum kıvamına gelmektedir," dedi.
Püf Noktaları
Kavurmanın püf noktalarını da paylaşan Özarslan, "Dananın kolunu kullanacağız. Bakır tenceremiz varsa, kavurma daha lezzetli olur. İnce doğranmış soğanı ekledikten sonra kısık ateşte pişiriyoruz. Çok yüksek ateşte pişirirsek kavurma özelliğini kaybeder. Kısık ateşte yaklaşık iki saat içinde lokum kıvamına gelir," ifadelerini kullandı.
Vatandaşlara Öneriler
Kurban Bayramı'nda kavurma yapacak vatandaşlara önerilerde bulunan Özarslan, "Lokum et haline gelene kadar karıştırılmalı. Tuzunu en son eklemelidirler. Bazı insanlar tuzu ilk başta ekliyor ve bu durumda kavurmanın eti sertleşiyor. Danaya tuz atılmaz," dedi.
Müşteri Yorumları
İşletmeye yakın bir bölgede çalışan İsa Ekmen, "Öğle aralarında sık sık gelip kavurmanın lezzetini tadıyoruz. Etin kesim tarzı farklı, bu nedenle daha yumuşak ve aroması daha iyi hissediliyor. Bu yüzden tercih ediyoruz," şeklinde ifadeler kullandı.
