Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünde kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, yetiştirdiği kazları geleneksel yöntemlerle kurutma aşamasına getirdi. Kazların civcivken alındığını ve 6-7 ay boyunca beslenerek büyütüldüğünü belirten Koçak, "Kazlarımız, Kars’ın değeridir ve sofralarımızın vazgeçilmezidir" dedi.
Geleneksel kurutma yöntemi, kaz etinin lezzetini artırarak uzun süre saklanmasını sağlıyor. Kaz etleri, sabah ve akşam ayazından faydalanmak için yüksek yerlerde asılıyor. Bu işlem, etin rüzgar almasını ve soğuk havanın etkisini artırıyor. Üreticiler, kurutma sırasında kaz etinin güneş görmemesi gerektiğini vurguluyor, çünkü güneşin etin lezzetini bozduğuna inanılıyor.
Kurutma işlemi hava koşullarına bağlı olarak 15 ila 30 gün sürüyor. Bu süre sonunda kuruyan kazlar kış mevsimi boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde saklanıyor. Kars kazı, bölge halkı için sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı olarak değerlendiriliyor. Yetiştiriciler, doğal ortamda arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin eşsiz olduğunu ifade ediyor. Kurutulan kazların kilosu 2 bin liradan satılıyor ve 3 kilo gelen bir kaz 6 bin liraya alıcı buluyor.
