Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde, tarihsel olarak sadece Avrupa'nın bazı ülkelerinde yetiştiği düşünülen siyez buğdayı, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Yaklaşık 12 bin dekar alanda ekilen buğday, hem ham hem de işlenmiş ürün olarak büyük bir talep görüyor. İhsangazi'de "kabulca" veya "kaplıca" olarak adlandırılan siyez buğdayının yaklaşık yüzde 70'i bulgur olarak işlenirken, geri kalan kısım un ve yem üretiminde kullanılıyor.
Siyez Turizmi Üzerine Çalışmalar
İhsangazi coğrafi işaretli siyez buğdayının turizm açısından da değerlendirilebilmesi için çeşitli çalışmalar başlatıldı. Kastamonu Üniversitesi Öğretim Görevlisi Hikmet Haberal, yerel siyez yetiştiricisi Yasin Ciğerci ile birlikte eko turizm faaliyetleri hakkında bilgi aldı. Siyez’in eko turizm alanında nasıl bir potansiyele sahip olabileceği araştırılıyor.
Öğretim Görevlisi Hikmet Haberal, siyez buğdayının insan sağlığına olan faydalarına dikkat çekerek, "Bu ürünün gastronomide kullanımı oldukça yaygın. Siyez bulguru, tatlılar ve çeşitli yemeklerde kullanılmakta. Ayrıca Kastamonu'nun meşhur çekme helvası da buğday ile yapılmaktadır." dedi. Bu bağlamda, Kastamonu'nun gastronomik çeşitliliğinin artırılması hedefleniyor.
İhsangazi'yi Turizm Rotası Haline Getirmek
Haberal, İhsangazi ilçesini bir turizm noktası haline getirmek istediklerini vurgulayarak, "Kastamonu'ya gelen yerli ve yabancı turistlerin bu toprakları görüp, siyez ürünlerini tatmalarını sağlamak istiyoruz. Turizmcilere çağrıda bulunarak, rotalarını İhsangazi üzerinden geçirmelerini öneriyoruz." şeklinde konuştu.
Siyez Üretiminin Sürdürülebilirliği
İhsangazi'de siyez buğdayı yetiştiren Yasin Ciğerci, "Siyez buğdayı tamamen doğal koşullarda, kar suyuyla besleniyor. İlaçlama ve sulama yapılmadan, Ekim ayında ekiliyor ve yağmur suyundan faydalanarak büyüyor. Hasat sonrası taş değirmenimizle işleniyor." ifadelerini kullandı. Siyez buğdayının her parçası değerlendiriliyor ve bu üretim, sıfır atık prensibiyle sürdürülüyor. İhsangazi'deki bu çalışmalar sayesinde, siyez buğdayı önemli bir ürün haline geliyor.
