Kastamonu'da Kurban Bayramı nedeniyle vatandaşlar, kurban kesimi için bıçaklarını biletmek amacıyla bıçakçıların kapısını çalıyor. Yoğun talep karşısında bıçakçılar, sabah erken saatlerden itibaren başladıkları mesailerine, gecenin ilerleyen saatlerine kadar devam ediyor. Her gün yüzlerce bıçak bileyen ustalar, taleplere yetişmekte zorluk çekiyor. Ömür Hasanbeyoğlu, kentteki bıçakçılardan biri olarak, günde yaklaşık 600 bıçak bilediklerini belirtiyor.
Yoğun Talep ve Bekleyen Bıçaklar
Hasanbeyoğlu, beş yıldır bıçakçılık yaptığını ve bayram dolayısıyla ciddi bir yoğunluk yaşandığını ifade ediyor. "Sırada bekleyen çok sayıda bıçağımız bulunuyor. Bayram öncesi bıçakların bilenmesi gereken ürün sayısı oldukça fazla. Her tarafımız bıçak dolu, tabiri caizse içimiz dışımız bıçak oldu. Günde ortalama 300-400 bıçak biliyoruz, ancak son günlerde bu sayı 500-600 bıçağa kadar çıkıyor. Müşterilerimiz işlerini son güne bırakmasa, biz de bu kadar yoğunluk yaşamayız. İşlerin son ana bırakılması, sıkışıklığı artırıyor" diyor.
Keskin Bıçakların Önemi
Keskin bıçakların kurban kesimindeki rolüne dikkat çeken Hasanbeyoğlu, bıçak bilemenin büyük bir sorumluluk olduğunu vurguluyor. "Kurban keserken hayvanın eziyet çekmemesi için bıçağın tek seferde kesmesi lazım. Bu nedenle vatandaşların işlerini ehline yaptırmalarını öneriyoruz. Dedem demirci ustasıydı, ben ise bu mesleği Sivas'ta ustamın yanında öğrendim. Atölyemizde bıçak bileme işlemi dört aşamadan geçiyor. İlk olarak ağzını açıyoruz, ardından mop keçesi ile çapakları alıyoruz. Son aşamada ise polisaj yaparak işlemi tamamlıyoruz. Bilediğimiz bıçaklar, kasap bıçakları kadar keskin olduğu için özellikle çocukların erişiminden uzak tutulmalı. Kazasız bir bayram diliyoruz" şeklinde konuşuyor.
Müşteri Memnuniyeti
Bıçaklarını biletmek için gelen Bilal Sakar, "Kurban ibadetimizi yerine getirmek için buraya geldik. Geçen senelerde hizmetten memnun kaldım, bu bayramda da bıçaklarımı güvenle ustaya bıraktım" diyor. Hem hayvancılık hem de kasaplık yapan Suat Mahmutoğlu ise bıçaklarını ve kesici aletlerini Hasanbeyoğlu'na emanet ettiğini belirtiyor. Mahmutoğlu, "Evdeki tüm bıçaklar kurban öncesinde bileyici yüzü görüyor" diyerek, bu durumun bıçakçılar için yoğunluk yarattığını ifade ediyor.
