Kilis'te 20 yılı aşkın süredir kebap ustalığı yapan Gençoğlu, oruk kebabının yapımında kullanılan malzemeleri ve bu lezzetin nasıl ortaya çıktığını anlattı. Çocukluğundan bu yana kebapçılık mesleğiyle ilgilendiğini belirten ustanın ifadesine göre, oruk kebabı için en önemli malzemeler arasında soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgur yer alıyor. Özellikle Kilis'te "simit" olarak bilinen ince bulgur, kebabın temel bileşenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Gençoğlu, kullanılan baharatların da kebabın lezzetinde kritik bir rol oynadığını kaydetti.
Oruk kebabının Kilis halkı tarafından büyük bir ilgiyle karşılandığını ifade eden Gençoğlu, kebabın hem şiş kebap hem de fırında tepsi kebabı olarak hazırlanabildiğini belirtti. Koyun eti kullanmanın ve özel baharatların, kebabın lezzetini artıran temel unsurlar olduğuna dikkat çeken usta, kebabın bir miktar yağlı olmasının da gerekliliğini vurguladı. Ayrıca, ustalık ve etin iyi bir şekilde yoğrulmasının kebabın başarısında önemli olduğunu ifade eden Gençoğlu, kıvamın tutturulamadığı durumlarda kebabın dağılabileceğini aktardı.
Gaziantep mutfağında yapılan simit kebabı ile Kilis oruk kebabı arasındaki farklara da değinen Gençoğlu, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu söyledi. Oruk kebabını deneyimleyen vatandaşlar, bu lezzetin oldukça tatmin edici olduğunu belirterek, Kilis mutfağının önemli bir parçası olarak değerlendirdiler.
