Kilis mutfağının köklü lezzetleri arasında yer alan müceddere, öcce ve lebeniye, kış aylarında vatandaşların sofralarında sıkça tercih ediliyor. 31 yıldır Kilis’te yöresel lezzetler sunan işletmeci Erdoğan Aktaş, bu yemeklerin nasıl yapıldığını anlattı. Mesleğine endüstri meslek lisesinden mezun olduktan sonra bulaşıkçılıkla başladığını belirten Aktaş, "Komi, garsonluk, şeflik ve müdürlük derken yaklaşık 31 yıldır bu mesleğin içerisindeyim" dedi.
Müceddere: Herkesin Sofrasında
Müceddere yemeğinin Arap kökenli olduğunu ifade eden Aktaş, "Kilis mutfağının önemli bir kısmı Arap mutfağından gelmektedir. Müceddere, hem garibanın hem de zenginin yemeğidir. Her sofrada yer alan en özel yemeklerimizden biridir. Mercimek önce haşlanır, ardından bulgur eklenir. Kıvamını bulduktan sonra zeytinyağı ve soğanla kavrulur. Ortaya çok özel bir lezzet çıkar" şeklinde konuştu.
Öcce: Kışın Vazgeçilmezi
Bir diğer yöresel lezzet olan öccenin, yumurta ve un ile yapıldığını belirten Aktaş, "Öcce, Kilis’in zeytinyağıyla pişirilen bir kış yemeğidir. Mücverle karıştırılır ama farkı şudur: Öcce’de havuç yoktur, mücverde vardır. Kabak, soğanla yapılır ve kabağın biraz sert olması önemlidir. Genelde haşlanmış nohut ve etle servis edilir" ifadelerini kullandı.
Lebeniye: Özel Günlerin Yemeği
Zeytinyağının Kilis mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu vurgulayan Aktaş, "Her yemeği süsleyen tırnaklı ekmeğimiz vardır, sofralarımızdan eksik olmaz. Lebeniye ise mısır kökenli bir yemektir. Biz buna çorba demiyoruz, yemek diyoruz. Düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılır. Bulgur pilavıyla takım elbise gibidir" dedi.
Müşteri Yorumları
Müşterilerden Mustafa Yıldız, yöresel yemeklere olan hayranlığını şu şekilde dile getirdi: "Harika bir lezzet. Lebeniye yediğim zaman annemin yemeğini yemiş gibi hissediyorum. Müceddere ve üzerine öcce, kış aylarında benim için vazgeçilmezdir. Severek ve beğenerek yiyoruz" diye belirtti.
