Kızılcahamam ilçesinde, Kurban Bayramı vesilesiyle kuşaktan kuşağa aktarılan kavurma geleneği, bu yıl da bayram sofralarını süslüyor. Yaklaşık 75 yıldır faaliyet gösteren bir kasap işletmesinin 4'üncü kuşak temsilcisi olan Veteriner Hekim Doğanay Vural, Kızılcahamam kavurmasının yapım aşamaları, et seçimi ve püf noktaları hakkında İhlas Haber Ajansı muhabirine bilgi verdi. Vural, "Kızılcahamam’ın kavurması, sucuğu ve et kalitesi tartışmaya kapalı bir konudur" şeklinde konuştu.
Kızılcahamam’ın, insanların güvenle et tüketebileceği bir yer olduğuna dikkat çeken Vural, "Kızılcahamam, dünyada güvenilir etin adresi olarak biliniyor. Burada etin sağlıklı bir şekilde temin edilmesi, insan sağlığı açısından son derece önemlidir. Bu nedenle Kızılcahamam’ın kavurması ve sucuğu, kalitesiyle dikkat çekiyor" ifadelerini kullandı.
Kızılcahamam yöresindeki hayvanların doğal yollarla yetiştirilmesi, kaliteli etin sofralara ulaşmasını sağlıyor. Vural, "Kavurma, birçok hayvanın farklı bölümlerinden yapılabiliyor. Bazı kişiler but kısmından, bazıları ise güngörmez dediğimiz kol kısmından tercih ediyor. Ancak en önemli etken, etin doğal beslenmesidir" dedi.
Vural, ayrıca Kızılcahamam'da kavurma etinin küp şeklinde doğrandığını belirterek, "Çiftlikten sofraya gelene kadar insanları güvenilir ete ulaştırmaya çalışıyoruz. 1951'den beri faaliyet gösteren bu işletme, en kaliteli etleri sunarak, insanların aileleriyle birlikte vakit geçirebileceği bir mekan olmuştur" diye konuştu.
Kızılcahamam kavurmasının özelliği, fazla baharat kullanılmadan pişirilmesidir. Vural, "Kavurma, bayram sofralarında ya da toplu yemeklerde pişirilen özel bir yemektir. Doğru pişirme ve sabır, bu lezzetin temelini oluşturur" ifadelerini kullandı.
Ayrıca, kavurmanın bir diğer önemli püf noktası ise süt danası etinin kullanılmasıdır. Kaliteli etle yapılan kavurma, ağızda dağılan bir lezzete sahip olmaktadır. Özellikle bayram dönemlerinde, sabah erken saatlerde hazırlanıp uzun süre pişirilerek sofralara ulaşan bu geleneksel yemek, önemli bir yere sahiptir.
Doğanay Vural, bayramlarda yapılan hatalara da değinerek, "Kurban kesilir kesilmez etin hemen mangala atılması, birçok insanın hoşlanmadığı et deneyimlerine yol açmıştır. Etin dinlenmesi, lezzet ve kalite açısından büyük önem taşır. Etin 12-24 saat serinlikte dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında etin sertliği kaybolur ve lezzeti artar" dedi.
Vural, kaliteli dana etinin renginin pembe olması gerektiğini belirterek, "Kuzu veya dana etinde sararma ya da koyu renk görürseniz, bu etin kalitesiz olduğunu gösterir. Dolayısıyla, dana etinde pembe rengi tercih ediyoruz ve kuzu etinde de beyazımsı bir renk arıyoruz" ifadelerini kullandı.
