Kurban etinin tat ve sağlık açısından risk oluşturmaması için dinlendirilmesi, hijyenik şartlarda saklanması ve uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi son derece önemlidir. Etlerin 7 derecede, sakatatların ise 3 derecede korunması gerektiği belirtiliyor. Bu sayede etlerin tazeliği ve kalitesi korunmuş olur.
Taze etler buzdolabında yaklaşık 1 hafta boyunca tazeliğini koruyabilmektedir. Uygun bir şekilde paketlenen etler buzlukta 1 ay süreyle, şoklanarak eksi 18 derecede ise 6 aya kadar saklanabilmektedir. Kavurma yöntemiyle hazırlanan etlerin uygun koşullarda saklanması durumunda yaklaşık 1 yıl raf ömrü elde edilebilmektedir.
Sakatatların temizliği konusunda da özel bir dikkat gösterilmelidir. İşkembe ve bağırsakların çok iyi bir şekilde temizlenmesi, bu süreçte sağlığa zararlı kimyasal maddelerden uzak durulması gerektiği vurgulanmaktadır. Hızla bozulabilen sakatatların ise kısa süre içerisinde tüketilmesi tavsiye edilmektedir.
Etlerin uzun süre bekletilmesi, bozulma, besin değeri kaybı ve lezzet kaybına neden olabileceği için dikkatli olunması gerekmektedir. Bu nedenle kesim sonrası saklama yöntemlerine özen göstermek, sağlıklı bir tüketim için kritik önem taşımaktadır.
