Manisa'nın Demirci ilçesinde geleneksel susamlı helva, 75 yıldır aynı yöntemlerle hazırlanıyor. Ramazan ayının vazgeçilmez tatlarından biri olan bu helva, yalnızca bu dönemde üretiliyor. 85 yaşındaki İhsan Akgün, helvacılık mesleğini oğlu Mustafa Akgün’e devretti. Hacıhasan Mahallesi’ndeki tarihi iş yerlerinde, baba yadigarı kazanların başında yoğun bir mesai harcayan Akgün ailesi, sahurdan iftara kadar bu asırlık lezzeti yaşatmaya çalışıyor.
Mesleği dedesinden ve babasından devralan 3. kuşak temsilcisi Mustafa Akgün, helvanın yapım sürecine sabah erken saatlerde başlıyor. İçinde glikoz veya yapay tatlandırıcı bulunmayan helva, su, şeker, limon suyu ve çöven otunun kaynatılmasıyla hazırlanan ağdanın, tahta kepçelerle kıvam alması ve çifte kavrulmuş susamla buluşmasıyla üretiliyor.
Ramazan Ayında Üretiliyor
Babasından öğrendiği usulleri harfiyen uyguladığını belirten Mustafa Akgün, "Bu lezzet Demirci’mizin 75 yıllık kültürel bir mirasıdır. İşçiliği ve hazırlanışı oldukça zor olduğu için sadece Ramazan ayında üretiyoruz. Diğer yerlerde yapılan kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı ve kıvamıyla çok sıra dışı bir lezzettir. Babam ilerleyen yaşı nedeniyle artık fiilen üretim yapamıyor ama dükkana gelerek hem işleri kontrol ediyor hem de müşterilerle ilgileniyor. Geleneksel çizgimizden ödün vermeden ilçemize ve kargo yoluyla il dışına bu lezzeti ulaştırıyoruz" ifadelerini kullandı.
Demirci’nin Değeri
Helvacı İhsan Akgün’ün damadı Nurullah Baş, "75 yıldır deden toruna devam eden bir mesleğimiz var. Susamlı helva Demirci’nin değerli bir ürünüdür. Her Ramazan ayında ailecek devam ettirmeye gayret ediyoruz. Ramazanda kaçınılmaz bir lezzet. Şeker kazanda pişirilerek ağda haline getirilir. İlk kıvamda çöven suyu atılarak son kıvama getirilir. Sinide yığılan susamın içerisine ağda dökülerek açılır ve helva haline getirilir" dedi.
Vazgeçilmez Bir Tat
İlçe sakinlerinden Sami Bol, "Devamlı müdavimiyiz. Tahini köpüklü helvası ve bitli helvası vazgeçilmez bir lezzet" derken, bir diğer vatandaş Hamise Dede, "Helvacı İhsan’ın helvasını çok seviyoruz. Ramazan girince gelmeden edemiyoruz. Geleneksel bir lezzet bizim için. Tahini çok güzel" şeklinde konuştu.
