Manisa Celal Bayar Üniversitesi (MCBÜ) Hafsa Sultan Hastanesi Diyetisyen Hale Aslantaş, Kurban Bayramı'nda sağlıklı beslenme konusunda önemli bilgiler paylaştı. Bayram sofralarının geleneksel olarak paylaşmanın, bereketin ve aile bütünlüğünün sembolü olduğunu belirten Aslantaş, bu dönemlerde ölçülü beslenmenin önemine vurgu yaptı. Ayrıca, bayram sabahlarının sıcak kavurma kokuları ve tatlı ikramlarıyla özdeşleştiğini ifade etti.
Aslantaş, "Bayram sofralarının en güzel tarafı ‘çok yemek’ değil, birlikte yemek yemektir." diyerek geleneksel Türk mutfağında denge olmasının önemini aktardı. Sofrada etle birlikte salata, yoğurt, ayran ve sebze yemeklerinin yer almasının nedeninin ise bu dengeyi sağlamak olduğunu söyledi.
Eti Dinlendirmek Gereklidir
Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesinin sindirim sistemini zorlayacağını kaydeden Aslantaş, etlerin kesim sonrası "ölüm sertliği" olarak bilinen biyokimyasal bir süreçten geçtiğini söyledi. "Eskilerin ‘Eti biraz dinlendirin’ sözü aslında bilimsel bir öneridir. Etin en az 12-24 saat buzdolabında bekletilmesi hem lezzeti artırır hem de sindirimi kolaylaştırır." diye ekledi.
Kesilen etlerin sıcaklığını kaybedene kadar temiz ve serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden Aslantaş, sıcak etlerin üst üste konularak poşetlenmesinin bakteri oluşumuna neden olabileceğine dikkat çekti. Ayrıca, etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanmasının önemini vurguladı. Kıymanın buzdolabında 1-2 gün, parça etlerin ise 3-4 gün muhafaza edilebileceğini belirtti.
Uzun süreli saklama için derin dondurucunun doğru kullanımının önemine değinen Aslantaş, "Etler yassı şekilde paketlenerek dondurucuda 4 ila 6 ay güvenle saklanabilir. Çözülen et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır." dedi.
Doğru Pişirme Yöntemleri
Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurmanın doğru yöntemlerle hazırlanması gerektiğini belirten Aslantaş, yüksek ısıda uzun süre pişirilen etlerde zararlı bileşiklerin oluşabileceğini söyledi. "Kırmızı et zaten doymuş yağ içerir. Bu nedenle pişirme sırasında ekstra yağ eklenmemelidir. Haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmelidir. Etin iç sıcaklığı mutlaka 70 dereceye ulaşmalıdır." ifadelerini kullandı.
Aşırı Tüketimin Riskleri
Kırmızı etin kaliteli protein ve önemli vitamin-mineral kaynaklarından biri olduğunu vurgulayan Aslantaş, sorunun kısa sürede fazla miktarda tüketim olduğuna dikkat çekti. Özellikle hipertansiyon, diyabet, kolesterol, kalp-damar ve gut hastalarının daha dikkatli olması gerektiğini belirtti. Aşırı et tüketiminin reflü, tansiyon yükselmesi ve kan şekeri dalgalanmalarına yol açabileceği konusunda uyardı.
Geleneksel sofralarda etin hiçbir zaman tek başına tüketilmediğine dikkat çeken Aslantaş, "Kavurmanın yanında salata, yoğurt, ayran ve yeşilliklerin yer alması sindirimi destekliyor. Özellikle limonlu yeşillikler etteki demirin emilimini artırıyor." şeklinde konuştu.
Bayram ziyaretlerinde tatlı tüketimine de dikkat edilmesi gerektiğini kaydeden Aslantaş, şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıların tercih edilmesini önerdi. Gün içinde bol su tüketilmesi ve yemek sonrası kısa yürüyüşlerin sindirime katkı sağlayacağını belirtti. Aslantaş, "Bayramlar yalnızca sofraların değil, gönüllerin de birleştiği zamanlardır. Herkese sağlıklı, huzurlu ve sevdikleriyle birlikte mutlu bir Kurban Bayramı diliyorum." diyerek sözlerini sonlandırdı.
