Sakarya'nın Hendek ilçesinde, 1975 yılında çırak olarak girdiği dükkanda 2006 yılında işletmeyi devralan Kenan Coşkun, Baniçka'nın eşsiz lezzetini aslına uygun şekilde üretmeye devam ediyor. Bu börek, Balkan kültürünün bir sembolü olarak, ilçe halkı ve çevre illerden gelen misafirlerin favorisi haline gelmiş durumda. Böreğin en belirgin özelliği, sade ve doğal bir tarifle yapılmasıdır. Coşkun, ustalarından aldığı mirasla bu geleneği sürdürmenin gururunu yaşıyor.
Baniçka'nın Tarihi ve Özellikleri
Coşkun, Baniçka'nın üretim aşamaları ve tarihçesi hakkında şu bilgileri veriyor: "Bu böreğin özelliği, katkı maddesi kullanılmadan su, tuz ve sıvı yağ ile hazırlanmasıdır. Yıllardır bu şekilde üretiyoruz. 1975’ten 2006’ya kadar burada çalıştım, şimdi ise ben işletiyorum. Hendek'e özgü bir tat olabilir ama geçmişi Bulgar böreği olarak biliniyor. Halk arasında 'Baniçka' olarak adlandırıyorlar."
Tüketim Alışkanlıkları
Balkan kültürünün bir parçası olan Baniçka'nın tüketim alışkanlıkları hakkında da bilgi veren Coşkun, "Börek genellikle sütle birlikte tüketiliyor. Bu tamamen bir tercih meselesi. Müşterilerimizin çoğu sütle yemeyi tercih ediyor. Özellikle yaşlı müşterilerimiz bu geleneği sürdürerek sütle yemeyi seviyor, ancak gençler genellikle sade tercih ediyor." açıklamasında bulundu.
