Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği alanında yüksek lisans tamamlayan Yaren Didem Esendemir’in geliştirdiği bu yöntem, 15. Türkiye Gıda Kongresi'nde sunuldu. Çalışma, farklı beslenme çeşitlerine olan ilginin artması ve gıda üretiminde atıkların yeniden değerlendirilmesi konularında dikkat çekiyor. Üzüm çekirdeği, genellikle içecek ve yağ üretiminde yan ürün olarak kullanıldıktan sonra hayvan yemi olarak değerlendiriliyordu. Ancak bu araştırma ile, üzüm çekirdeği insan gıdasında kullanılabilecek bir protein kaynağına dönüştürüldü.
Ultrases Teknolojisi ile Yenilikçi Yaklaşım
Araştırmada kullanılan ultrases teknolojisi, çevre dostu bir yöntem olarak öne çıkıyor. Bu teknoloji sayesinde kırmızı üzüm çekirdeğinden elde edilen protein, kek gibi fırıncılık ürünlerinde yumurta yerine kullanılabilecek özellikler kazanıyor. Yaren Didem Esendemir’in bu yenilikçi çalışması, sürdürülebilir gıda üretimi ve bitkisel bazlı beslenme açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor. Bu sayede, hem gıda israfı azaltılmakta hem de sağlıklı alternatiflerin geliştirilmesine katkı sağlanmaktadır.
Kaynak: Mersin Haber + IHA