Samsun'un Çarşamba ilçesinde 12 yıldır yufka ustalığı yapan Hanife Öztekin, mesleğin zorluklarını ve üretim sürecinin detaylarını paylaşarak dikkat çekiyor. Yufka, hamurun yoğrulmasından pişirilip paketlenmesine kadar yaklaşık on aşama gerektiren bir süreçten geçiyor. Dışarıdan bakıldığında kolay gibi görünen yufka üretimi, aslında yoğun bir emek ve zaman gerektiriyor.
Öztekin, yufkacılık mesleğine çırak olarak başladığını ve sonra kendi işletmesini kurduğunu belirtti. Yufka üretiminin sadece dış görünüşte basit olduğunu söyleyen Öztekin, bir yufkanın sofraya ulaşması için gereken aşamaları sıraladı. Hamurun yoğrulmasıyla başlayan süreç, kesme, bezeleme, açma, pişirme, sulama ve paketleme gibi birçok adımdan oluşuyor ve bu aşamalar dikkatli bir şekilde yürütülmeli.
Yufka üreticisi olarak karşılaştıkları en büyük zorluklardan birinin fiyat algısı olduğunu ifade eden Öztekin, tüketicilerin yalnızca son ürünü gördüklerini, oysa arkasındaki emeği çoğu zaman fark etmediklerini belirtti. "Bir paket sigaraya verilen para kimseye fazla gelmiyor. Ama aynı kişi yufkaya verdiği ücreti pahalı bulabiliyor. Oysa yufkanın arkasında saatler süren bir emek var" diyen Öztekin, bu süreçlerin görünmesi durumunda, fiyatların emeği karşılayacak şekilde daha iyi anlaşılacağını kaydetti.
Öztekin, kuru yufkanın hazırlanmasının düşündüğünden daha zahmetli olduğunu ve bu sürecin dikkatle yürütülmesi gerektiğini vurguladı. Doğru bir şekilde kurutulup muhafaza edilen kuru yufkanın bir yıl boyunca bozulmadan saklanabileceğini belirtti. Talebin kış aylarında arttığını ifade eden Öztekin, özellikle bayram öncesinde üretimlerinin 50-60 kilogram kadar yükseldiğini aktardı.
Yeni Çalışanlar ve Öğrenme Süreci
Yaklaşık bir yıldır yufka üretiminde çalışan Suna Dilek, mesleği ustalarının yönlendirmesiyle öğrendiğini ifade etti. Üretim sürecinin her aşamasını zamanla öğrendiğini belirten Dilek, hala kendisini geliştirmeye devam ettiğini söyledi. "Üretim fiziksel olarak yorucu. Gün boyunca ayakta çalışmak bel ve bacak ağrılarına neden oluyor," diyen Dilek, bu zorluklara rağmen işlerini aksatmamaya çalıştıklarını vurguladı.
Dilek, özellikle kış ayları ve bayram dönemlerinde üretim temposunun arttığını, bu dönemlerde hazırlanan hamur miktarının neredeyse iki katına çıktığını belirtti. Yoğun günlerde mesainin geç saatlere kadar sürdüğünü dile getiren Dilek, artan talebi karşılamak için büyük bir özveriyle çalışmaya devam ettiklerini ifade etti.
