Uzman Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, sebze ve meyvelerin doğru hazırlanması ve pişirilmesi gerektiğini belirtti. Yanlış uygulamalar vitamin kayıplarına yol açabileceği için, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Selçuk, "Sebzeler, mineral ve vitaminlerle zengin olup, vücudun savunma mekanizmasını güçlendirir. Özellikle taze sebze ve meyve tüketimi sağlıklı beslenmenin temelini oluşturur" dedi.
Yaşam için önemli olan vitamin ve minerallerin en iyi kaynağının sebze ve meyveler olduğunu söyleyen Selçuk, "Çiğ sebze ve meyveler lif içeriği sayesinde sindirim sistemine de fayda sağlar. Kabızlık gibi sorunların önlenmesinde etkili olabilirler" şeklinde konuştu.
Uzman Diyetisyen Selçuk, sebzelerin hasattan tüketilene kadar dikkatli bir şekilde saklanması gerektiğini belirtti. "Sebzeler hasat edildikten sonra yaralanmadan serin bir yerde saklanmalı, pişirme sırasında ise kısa sürede pişirilmelidir. Uzun süre pişirme, besin değerlerinin kaybına yol açar" dedi.
Pişirme esnasında sebzelerin doğal renginin korunması için kapağın az açılması gerektiğini vurgulayan Selçuk, sebzelerin pişmeden önce bol suyla yıkanması ve bıçakla minimum temas edilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca, sebzelerin az suda ve kısa sürede pişirilmesi gerektiğini belirtti.
Selçuk, "Yumru sebzelerde B vitamini kaybı %25-90, C vitamini kaybı ise %40-50 arasında olabilir. Lahana ve ıspanak gibi yaprak sebzelerde kayıplar %30-90'a kadar çıkabilir" ifadesini kullandı. Çiğ sebzelerin salatalarda tüketilebileceğini belirten Selçuk, bazı sindirim rahatsızlığı olan kişiler dışında herkesin çiğ sebze tüketebileceğini sözlerine ekledi.
