Müşterilerin getirdiği peynirleri mağarada bekleten Sezer Kaleli, "Burası Zara’nın adeta doğal bir soğuk hava deposu. Hiçbir elektrik sistemi yok ve tamamen kendi doğallığıyla işliyor. Yaz aylarında sıcaklık eksi derecelere kadar düşüyor ve burası peynirler için ideal bir ambar görevi görüyor" şeklinde konuştu.
Bahar aylarında köylüler hayvanlarını yaylaya çıkardıktan sonra ürettikleri peynirleri bu doğal otelde saklamak üzere getiriyor. Kaleli, "Eskiden buranın adı peynir ambarıydı. Zamanla burada peynir saklayan insanların 6 ay boyunca ürünlerini burada muhafaza etmesi nedeniyle adı peynir oteline dönüştü" dedi.
Öte yandan, burayı ilk kez görenlerin tepkileri de dikkat çekiyor. Yazın dışarıda hava 30 dereceyken, içeri girdiklerinde serinliğe kapılıyor ve bazen inanmakta zorlanıyorlar. Hatta bazıları "Elektrikli klima mı var?" diye soruyor. Kaleli, "Biz de tamamen doğal olduğunu söylüyoruz" ifadelerini kullandı.
