Sivas Ticaret Borsası, 2024 yılında Sivas Kellesi için coğrafi işaret tescil başvurusu yaptı ve 06 Şubat 2026 tarihi itibarıyla bu tescil alındı. Sivas Kellesi, yöreye özgü niteliği ve geleneksel üretim yöntemi ile dikkat çekiyor. Tescilin alınması, yerel üreticiler için önemli bir kazanım olarak görülüyor. Bu sayede ürünün taklit edilmesinin önüne geçilmesi ve katma değerinin artırılması hedefleniyor.
Konu hakkında açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescillerinin yerel kalkınma için büyük önem taşıdığını belirtti. Karakaya, "Coğrafi işaretli ürünler, yerel üretimi desteklemeyi, kırsal kalkınmaya katkı sağlamayı, kültürel değerleri korumayı ve turizmi geliştirmeyi amaçlamaktadır" dedi. Ayrıca, Sivas Kellesi’nin yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını ifade etti.
Kangal Akkaraman koyunu, iri yapılı ve boynuzsuz olmasıyla Sivas Kellesi’ni diğer kelle çeşitlerinden ayırıyor. Hayvanların, Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesi, lezzeti doğrudan etkiliyor. Karakaya, kellelerin temizlenip 15-16 saat boyunca odun fırınlarında pişirildiğini de belirtti.
Sivas Kellesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras olarak değerlendiriliyor. Karakaya, "Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Bu gelenek genellikle 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. 'Kelle kırdırma' olarak adlandırılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran önemli bir kültürel değerdir" dedi.
Başkan Karakaya, Sivas’ın yöresel ürünlerinin korunması ve katma değerinin artırılmasına yönelik çalışmaların devam edeceğini vurguladı.
