Van'ın kahvaltı kültürünün önemli bir parçası olan otlu peynir, bölge ekonomisi için de büyük bir değer taşıyor. Üretim aşamasında yaşanan tuz oranı farklılıklarını gidermek amacıyla atılan bu adım, yüksek rakımlı dağ ve yaylalarda toplanan yöresel otlarla harmanlanan peynirin kalitesini artırmayı hedefliyor. Koyunların otladığı meraların çeşitliliği, sütün kalitesini etkileyerek otlu peynirin lezzetini belirliyor. Sağlık açısından önemli geri bildirimler alınarak, koruyucu katkı maddesi içermeyen bu organik ürünün bozulmaması için kullanılan tuz miktarı yeniden gözden geçirildi.
Peynirciler Çarşısı esnafı, sağlık sorunları nedeniyle tuz oranının düşürülmesi talebini karşılamak için üreticilerle koordinasyon içinde çalışıyor. Yapılan yeni düzenlemeyle, peynirin raf ömrünü koruyacak şekilde, tuz miktarı ne fazla ne de eksik olacak şekilde ayarlandı. Böylece peynirin doğal aroması da muhafaza edilmiş oldu.
Üreticilerle Sürekli İletişim Halindeyiz
İHA muhabirine açıklama yapan 7 yıllık esnaf Resul Şığva, otlu peynirin tuz oranını dengelemek için üreticilerle sürekli iletişim halinde olduklarını ifade etti. Şığva, "Van peyniri, koruyucu madde içermeyen organik bir üründür. Bu noktada peyniri koruyan temel unsur tuzdur. Ancak tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan tüketicilerimizden gelen yoğun şikayetleri göz önünde bulundurarak, üreticilerle sürekli temas halindeyiz" dedi.
Tuz Oranı Düşürüldü
Tüketici beklentisine göre tuz oranını optimize ettiklerini dile getiren Şığva, "Tuz oranının düşürülmesi, peynirin doğallığını bozmadan tüketici beklentisini karşılayacak seviyeye çekilmesi üzerine üreticilerle yaptığımız görüşmeler olumlu sonuç vermiştir. Son dönemde köylülerimiz, önceki yıllara göre tuzu daha az kullanarak üretim yapmaya başlamıştır. Van peynirinin koruyucu katkı maddesi içermeyen tamamen doğal bir yapısı gereği tuzsuz üretimi mümkün olmasa da, aromada hiçbir değişiklik olmadan tuz oranı daha makul seviyelere çekilmiştir. Otların çeşitliliği ve sütün kalitesi aynı korunarak, sadece tuz miktarında yapılan bu düzenlemeyle peynirlerimiz artık çok daha az tuzlu olarak tüketicilere sunulmaktadır" şeklinde konuştu.
