Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) bünyesinde, mesleki gelişim etkinlikleri çerçevesinde "Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi" adı altında bir atölye düzenlendi. Bu atölye, Balıkesir Gastronomi Eğitim Mutfağı'nda gerçekleştirildi ve eğitimde, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ile gıda israfını önlemeye yönelik teknikler üzerine odaklanıldı.
Atölyeye, Fakülte Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi Şef Savaş İrlan eğitmenlik yaptı. Eğitim programında, yerel ürünlerin gastronomiye entegrasyonu ve sürdürülebilirlik ilkeleri hakkında katılımcılara detaylı bilgiler verildi. Ayrıca, eğitimde katılımcılarla birlikte bölgenin mevsimsel zenginliklerini kullanarak özel bir menü üzerinde çalışıldı.
Bu kapsamda, lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve Akkız şevketi bostan gibi bölge mutfağının öne çıkan yemekleri hazırlandı. Eğitimin atık yönetimi stratejileri doğrultusunda, hazırlık sürecinden kalan malzemeler kullanılarak Arap saçlı kabak mücveri gibi pratikler de deneyimlendi. Bu uygulamalar, sıfır atık yaklaşımının gastronomideki yansımalarını somut bir şekilde ortaya koydu.
Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, atölye hakkında yaptığı açıklamada, gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil, zorunluluk haline geldiğini vurguladı. Bu tür uygulamaların, öğrencilerin sektöre hazırlanmalarında çok önemli bir rol oynadığını belirten İlban, Öğretim Görevlisi Kaya Nihat Pekbay’ın dersi kapsamında düzenlenen bu etkinlik sayesinde öğrencilerin hem Balıkesir’in yerel ürünlerini tanıma hem de modern mutfaktaki atık yönetimi konularında farkındalık kazandıklarını ifade etti. Etkinlik sonunda, Dekan İlban, eğitime katkılarından dolayı Şef Savaş İrlan’a teşekkür belgesi takdim etti. "Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi", katılımcılara mutfakta kaynak yönetimi ve yerel gastronomi mirası hakkında önemli bilgiler sundu.
