BURTOM Özlüce Tıp Merkezi'nden Uzman Diyetisyen Asu Kurtuluş, Kurban Bayramı’nın, aile sofralarının zenginleştiği ve et tüketiminin arttığı bir dönem olduğunu ifade ederek, bu süreçte sindirim problemleri gibi sağlık sorunları yaşanabileceğine dikkat çekti. Kurtuluş, bayram süresince beslenme alışkanlıklarını dengelemek ve hijyen kurallarına dikkat etmenin önemini vurguladı.
Bayramda sağlıklı beslenmek isteyenler için önerilerde bulunan Kurtuluş, yeni kesilen etin hemen tüketilmesinin sık yapılan hatalardan biri olduğunu belirtti. Taze kesilen etin, 'rigor mortis' evresinde daha sert olduğunu ve sindirim zorluğu yaşatabileceğini aktaran Kurtuluş, etin yumuşak ve lezzetli olması için kesimden sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
Öğünlerde Denge ve Lif Önemli
Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin artmasıyla birlikte günlük protein ve yağ alımının önemli ölçüde yükseldiğini belirten Kurtuluş, porsiyon kontrolünün gerekliliğine değindi. Sadece et ağırlıklı değil, sebze, tam tahıllar ve fermente süt ürünleri gibi besinlerin de öğünlere dahil edilmesi gerektiğini vurguladı. Lif bakımından zengin sebzelerin, yüksek protein alımının bağırsaklar üzerindeki olumsuz etkilerini dengeleyerek kabızlık riskini azalttığını dile getiren Kurtuluş, yoğurt gibi probiyotik kaynaklarının da bağırsak sağlığı için önemli olduğunu kaydetti.
Kronik Hastalığı Olanlar İçin Önemli Uyarılar
Diyetisyen Asu Kurtuluş, diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin porsiyon kontrolüne, uygun pişirme yöntemlerine ve dengeli beslenmeye dikkat etmeleri gerektiğini hatırlattı. Pişirme yöntemlerinin de tüketilen miktar kadar önemli olduğuna dikkat çeken Kurtuluş, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara tercih edilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca, etin kendi yağıyla pişirilmesinin yeterli olduğunu, ekstra yağ eklenmemesi gerektiğini vurguladı.
Kesimden Sofraya Hijyen Zinciri
Kurban Bayramı’nda hijyenin önemine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Asu Kurtuluş, kesim aşamasından itibaren hijyen kurallarına uyulmadığında gıda kaynaklı enfeksiyon riskinin ciddi şekilde artabileceğini belirtti. Kesim işleminin temiz ve uygun alanlarda yapılması gerektiğini ifade eden Kurtuluş, kesim sonrası etlerin hızlı bir şekilde parçalanarak uygun saklama koşullarına alınmasını önerdi.
Su Tüketimini İhmal Etmeyin
Artan et tüketimiyle birlikte su alımının ihmal edildiğine dikkat çeken Kurtuluş, günlük en az 2-2,5 litre su içilmesi gerektiğini vurguladı. Tatlı tüketimi konusunda ise küçük porsiyonlar veya meyveli alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini belirtti.
BURTOM Özlüce Tıp Merkezi Uzman Diyetisyeni Asu Kurtuluş, açıklamasını şu sözlerle tamamladı: "Kurban Bayramı’nı sağlıklı bir şekilde geçirmek, küçük ama etkili önlemlerle mümkündür. Dengeli beslenme, doğru pişirme yöntemleri ve hijyen kurallarına dikkat edildiğinde hem bayram sofralarının keyfi çıkarılabilir hem de sağlık korunabilir."
