Burdur’un Gölhisar ilçesinde yer alan kuyu kebabı geleneği, yüzyılı aşkın bir süredir devam etmektedir. Bu geleneği 35 yıldır sürdüren Mehmet Güngör, sabahın erken saatlerinde hazırlık süreçlerine başlıyor. İlk olarak kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor ve özenle seçilen etler askılara yerleştirildikten sonra kuyuya indiriliyor. Kuyuya indirilen etlerin ardından, kapağı sıkıca kapatılıyor ve kenarları çamurla sıvanarak hava almayacak şekilde mühürleniyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında pişiyor. Pişirme işlemi tamamlandığında, etler kuyudan çıkarılarak sıcak bir şekilde servis ediliyor. Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. Gölhisar kuyu kebabı, kilosu 1800 liradan satışa sunulmakta ve sadece Burdur'dan değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekmektedir.
Lezzetin Sırrı Kuyunun İçinde Saklı
Mehmet Güngör, 35 yıldır aynı yöntemi uyguladıklarını belirterek, "Kebabımızı doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Kuyumuzu iyice kızdırdıktan sonra etleri kuyuya yerleştiriyoruz. Kapağını kapatıp kenarlarını çamurla sıvıyoruz. İçeriye hava girmediği için et, 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında yavaşça pişiyor. Bu yöntem sayesinde etler lokum gibi yumuşak oluyor. Kuyudan çıktığı anda sıcak olarak ikram ediyoruz" dedi.
İstanbul’dan Kuyu Kebabı İçin Geldi
Lezzeti denemek için İstanbul'dan Gölhisar’a gelen Emre Yücel, "Türkiye’nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten çok farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul’dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor, herkese tavsiye ederim" şeklinde konuştu.
